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2026年最新食品科普视频竞赛题目及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.食品添加剂在食品加工中的主要作用是：
A.改善食品口感
B.增加食品营养
C.防止食品腐败
D.增加食品颜色
答案：C
2.以下哪种食品中容易含有黄曲霉毒素？
A.大米
B.马铃薯
C.花生
D.水果
答案：C
3.膳食纤维的主要功能是：
A.提供能量
B.促进肠道健康
C.增加食品风味
D.增加食品颜色
答案：B
4.以下哪种食品中富含维生素C？
A.鸡肉
B.鱼肉
C.柑橘
D.大豆
答案：C
5.以下哪种食品加工方法最能保留食物中的营养成分？
A.烘烤
B.煮沸
C.焙烤
D.烤箱
答案：B
6.以下哪种食品添加剂属于天然防腐剂？
A.山梨酸钾
B.丙酸钙
C.脱氢乙酸钠
D.亚硝酸钠
答案：B
7.以下哪种食品中容易含有重金属？
A.新鲜蔬菜
B.水果
C.海产品
D.谷物
答案：C
8.以下哪种食品加工方法会导致食物中的营养素损失？
A.冷冻
B.真空包装
C.热风干燥
D.冷藏
答案：C
9.以下哪种食品添加剂属于着色剂？
A.山梨酸钾
B.丙酸钙
C.胭脂红
D.亚硝酸钠
答案：C
10.以下哪种食品加工方法最能减少食物中的细菌？
A.冷冻
B.热处理
C.真空包装
D.冷藏
答案：B
二、多项选择题（总共10题，每题2分）
1.食品添加剂的主要作用包括：
A.改善食品口感
B.增加食品营养
C.防止食品腐败
D.增加食品颜色
答案：A,C,D
2.以下哪些食品中容易含有黄曲霉毒素？
A.大米
B.马铃薯
C.花生
D.水果
答案：C
3.膳食纤维的主要功能包括：
A.提供能量
B.促进肠道健康
C.增加食品风味
D.增加食品颜色
答案：B
4.以下哪些食品中富含维生素C？
A.鸡肉
B.鱼肉
C.柑橘
D.大豆
答案：C
5.以下哪些食品加工方法最能保留食物中的营养成分？
A.烘烤
B.煮沸
C.焙烤
D.烤箱
答案：B
6.以下哪些食品添加剂属于天然防腐剂？
A.山梨酸钾
B.丙酸钙
C.脱氢乙酸钠
D.亚硝酸钠
答案：B
7.以下哪些食品中容易含有重金属？
A.新鲜蔬菜
B.水果
C.海产品
D.谷物
答案：C
8.以下哪些食品加工方法会导致食物中的营养素损失？
A.冷冻
B.真空包装
C.热风干燥
D.冷藏
答案：C
9.以下哪些食品添加剂属于着色剂？
A.山梨酸钾
B.丙酸钙
C.胭脂红
D.亚硝酸钠
答案：C
10.以下哪些食品加工方法最能减少食物中的细菌？
A.冷冻
B.热处理
C.真空包装
D.冷藏
答案：B
三、判断题（总共10题，每题2分）
1.食品添加剂在食品加工中是必需的。
答案：正确
2.黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生中。
答案：正确
3.膳食纤维有助于预防便秘。
答案：正确
4.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。
答案：正确
5.煮沸是保留食物中营养成分的最佳加工方法。
答案：正确
6.山梨酸钾是一种天然防腐剂。
答案：错误
7.重金属主要存在于海产品中。
答案：正确
8.热风干燥会导致食物中的营养素损失。
答案：正确
9.胭脂红是一种着色剂。
答案：正确
10.热处理能有效减少食物中的细菌。
答案：正确
四、简答题（总共4题，每题5分）
1.简述食品添加剂在食品加工中的作用。
答案：食品添加剂在食品加工中主要有以下作用：改善食品口感、增加食品营养、防止食品腐败、增加食品颜色等。例如，防腐剂可以延长食品的保质期，着色剂可以改善食品的外观，甜味剂可以增加食品的甜度。食品添加剂的使用需要符合相关法规，确保食品安全。
2.简述膳食纤维的主要功能。
答案：膳食纤维的主要功能是促进肠道健康。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。此外，膳食纤维还可以降低血糖和胆固醇水平，有助于预防心血管疾病和糖尿病。
3.简述维生素C的主要功能。
答案：维生素C的主要功能是促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合和皮肤健康。此外，维生素C还具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。维生素C还参与铁的吸收，有助于预防贫血。
4.简述食品加工方法对食物中营养素的影响。
答案：不同的食品加工方法对食物中营养素的影响不同。例如，煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）的损失，而冷冻和冷藏可以较好地保留食物中的营养成分。热风干燥会导致食物中的营养素损失，而真空包装可以较好地保持食物的营养成分。选择合适的食品加工方法可以最大程度地保留食物中的营养素。
五、讨论题（总共4题，每题5分）
1.讨
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