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红茶制作竞赛题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.红茶制作过程中，萎凋的目的是什么？()

A.提高茶叶的色泽

B.降低茶叶的水分

C.发酵茶叶中的茶多酚

D.增加茶叶的香气

2.下列哪种茶叶属于红茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.祁门红茶

D.铁观音

3.红茶在发酵过程中，茶叶的色泽会发生什么变化？()

A.变浅

B.变深

C.变黄

D.变红

4.制作红茶时，萎凋的温度通常控制在多少度以内？()

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

5.红茶的冲泡时间通常是多少？()

A.1-2分钟

B.2-3分钟

C.3-4分钟

D.4-5分钟

6.红茶中的茶多酚含量在发酵过程中会发生什么变化？()

A.增加

B.减少

C.保持不变

D.无法确定

7.下列哪种茶叶不属于红茶的加工过程？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

8.红茶的香气类型主要包括哪些？()

A.麦香、花香、果香

B.焦香、清香、陈香

C.熏香、乳香、蜜香

D.花香、果香、木香

9.红茶的保质期通常有多长？()

A.1年

B.2-3年

C.3-5年

D.5年以上

10.红茶的饮用方式中，哪一种是不推荐的？()

A.热饮

B.冷饮

C.添加糖

D.添加牛奶

二、多选题(共5题)

11.红茶制作过程中，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

12.以下哪些因素会影响红茶的香气？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.存放条件

D.水源质量

13.红茶的发酵程度如何判断？()

A.观察茶叶色泽变化

B.检测茶多酚含量

C.闻茶叶香气

D.品尝茶汤滋味

14.以下哪些是红茶的常见品种？()

A.金骏眉

B.祁门红茶

C.大红袍

D.普洱茶

15.红茶的冲泡时，以下哪些做法是正确的？()

A.使用刚煮沸的水

B.使用专用的茶具

C.注意茶水比例

D.冲泡时间不宜过长

三、填空题(共5题)

16.红茶在制作过程中，萎凋的主要目的是为了降低茶叶的

17.红茶的发酵过程是通过茶多酚的

18.红茶中最著名的品种之一是中国的

19.红茶冲泡时，水温通常控制在

20.红茶的存放条件应保持干燥、

四、判断题(共5题)

21.红茶是完全发酵茶，其发酵程度高于乌龙茶。()

A.正确B.错误

22.红茶在制作过程中不需要揉捻。()

A.正确B.错误

23.红茶的香气完全来自于茶叶本身，与冲泡方法无关。()

A.正确B.错误

24.红茶的储存条件可以随意，不受限制。()

A.正确B.错误

25.红茶的茶多酚含量在发酵过程中会减少。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.红茶的萎凋过程有哪些作用？

27.为什么红茶在冲泡时需要使用刚煮沸的水？

28.红茶与绿茶在发酵程度上有什么区别？

29.红茶中的茶多酚在发酵过程中会发生什么变化？

30.如何正确储存红茶以保持其品质？

红茶制作竞赛题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】萎凋的主要目的是降低茶叶的水分，为后续的发酵过程做准备。

2.【答案】C

【解析】祁门红茶是著名的红茶品种，属于全发酵茶。

3.【答案】B

【解析】红茶在发酵过程中，茶叶的色泽会由绿色变为红褐色，这是茶多酚氧化成茶红素的结果。

4.【答案】A

【解析】萎凋的温度通常控制在30-40℃以内，这个温度有利于茶叶的酶活性。

5.【答案】B

【解析】红茶的冲泡时间通常为2-3分钟，这个时间可以确保茶汤的香气和味道得到充分展现。

6.【答案】B

【解析】红茶在发酵过程中，茶多酚含量会减少，因为部分茶多酚被氧化成其他化合物。

7.【答案】D

【解析】焙火是乌龙茶的制作工艺，不属于红茶的加工过程。

8.【答案】B

【解析】红茶的香气类型主要包括焦香、清香、陈香，这些香气反映了红茶的加工工艺和品质特点。

9.【答案】C

【解析】红茶的保质期通常为3-5年，适当的储存条件下，红茶的品质可以保持较长时间。

10.【答案】C

【解析】红茶不建议添加糖，