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2026年咖啡师技师试题及答案

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为：

A.罗布斯塔、阿拉比卡、意式烘焙

B.阿拉比卡、罗布斯塔、意式烘焙

C.阿拉比卡、意式烘焙、罗布斯塔

D.意式烘焙、阿拉比卡、罗布斯塔

2.制作意式浓缩咖啡时，正确的萃取时间为：

A.20-25秒

B.25-30秒

C.30-35秒

D.35-40秒

3.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.超浅度烘焙豆

D.深度烘焙豆

4.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤杯材质为：

A.陶瓷

B.玻璃

C.金属

D.纸质

5.制作拿铁咖啡时，牛奶的脂肪含量通常要求为：

A.1%

B.2%

C.3.5%

D.5%

6.以下哪种咖啡制作方法属于低酸度制作法？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.摩卡

D.拿铁

7.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常使用的奶泡打发程度为：

A.6成

B.7成

C.8成

D.9成

8.以下哪种咖啡制作方法需要使用专门的磨豆机？

A.手冲咖啡

B.法式压滤

C.意式浓缩

D.冷萃咖啡

9.咖啡师在制作摩卡咖啡时，通常使用的巧克力酱为：

A.黑巧克力酱

B.牛奶巧克力酱

C.白巧克力酱

D.榛子巧克力酱

10.以下哪种咖啡制作方法适合制作大量咖啡？

A.手冲咖啡

B.意式浓缩

C.法式压滤

D.冷萃咖啡

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的产地会影响其风味特征。（正确）

2.意式浓缩咖啡的萃取量通常为30毫升。（正确）

3.冷萃咖啡的制作过程中不需要加热。（正确）

4.手冲咖啡的滤杯材质会影响咖啡的风味。（正确）

5.拿铁咖啡的奶泡打发程度越高越好。（错误）

6.法式压滤咖啡的酸度较高。（正确）

7.卡布奇诺咖啡的奶泡厚度通常为1-2厘米。（正确）

8.意式浓缩咖啡的制作需要使用高压萃取机。（正确）

9.摩卡咖啡的制作需要使用巧克力酱和牛奶。（正确）

10.冷萃咖啡的制作时间通常为12小时以上。（正确）

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？

A.产地

B.烘焙程度

C.储存方式

D.制作方法

2.以下哪些咖啡制作方法属于低酸度制作法？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.摩卡

D.冷萃咖啡

3.以下哪些咖啡豆适合制作手冲咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.超浅度烘焙豆

D.深度烘焙豆

4.以下哪些咖啡制作方法需要使用专门的磨豆机？

A.手冲咖啡

B.法式压滤

C.意式浓缩

D.冷萃咖啡

5.以下哪些咖啡制作方法适合制作大量咖啡？

A.手冲咖啡

B.意式浓缩

C.法式压滤

D.冷萃咖啡

6.以下哪些咖啡制作方法需要使用巧克力酱？

A.摩卡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.法式压滤

7.以下哪些咖啡制作方法需要使用奶泡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.法式压滤

8.以下哪些咖啡制作方法属于高酸度制作法？

A.手冲咖啡

B.意式浓缩

C.法式压滤

D.冷萃咖啡

9.以下哪些咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.超浅度烘焙豆

D.深度烘焙豆

10.以下哪些因素会影响咖啡的制作质量？

A.咖啡豆的新鲜度

B.烘焙程度

C.制作方法

D.储存方式

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

2.简述意式浓缩咖啡的制作步骤及其关键点。

3.简述手冲咖啡的制作步骤及其关键点。

4.简述冷萃咖啡的制作步骤及其关键点。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论咖啡豆的产地对咖啡风味的影响。

2.讨论不同咖啡制作方法对咖啡风味的差异。

3.讨论咖啡师在制作咖啡时应注意的关键点。

4.讨论咖啡豆的储存方式对咖啡风味的影响。

答案和解析

一、选择题答案

1.B

2.B

3.B

4.B

5.C

6.B

7.C

8.C

9.A

10.B

二、判断题答案

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.错误

6.正确

7.正确

8.正确

9.正确

10.正确

三、多选题答案

1.A,B,C,D

2.A,B,D

3.A,B

4.A,C,D

5.B,C

6.A,B,C

7.A,B

8.A,B

9.B,C

10.A,B,C,D

四、简答题答案

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

咖啡豆的烘焙过程分为几个阶段：生豆、浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。烘焙过程中，咖啡豆的温度逐渐升高，水分逐