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零基础烘焙课件PPT

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

烘焙入门知识

02

基础烘焙技巧

03

经典烘焙食谱

04

烘焙装饰技巧

05

烘焙安全须知

06

烘焙课程安排

烘焙入门知识

01

烘焙工具介绍

必备工具，用于烘烤蛋糕、面包等。

烤箱

电动或手动，用于混合食材，提高效率。

搅拌器

准确测量，确保烘焙配方比例正确。

量杯量勺

常用原料说明

介绍低筋、中筋、高筋面粉在烘焙中的不同用途。

面粉种类

解析白糖、红糖、蜂蜜等对烘焙成品的甜度、色泽及质地的影响。

糖的作用

阐述黄油、植物油等油脂在烘焙中的功能及适用场景。

油脂选择

烘焙术语解释

静置与排气

静置松弛面筋，排气均匀面包组织

过筛与打发

过筛面粉防结块，打发使食材蓬松

01

02

基础烘焙技巧

02

面团制作方法

掌握力度与时间，使面团柔软有弹性。

揉面技巧

精确称量，确保面团口感与质地。

配料比例

控制温度湿度，让面团充分发酵。

发酵管理

烘焙温度控制

预热重要性

烘焙前预热烤箱，确保温度均匀，影响成品口感与外观。

温度调整

根据食材与烘焙需求，灵活调整上下管温度，实现最佳烘焙效果。

常见问题处理

01

面糊过稀处理

加适量面粉调节，注意搅拌均匀。

02

蛋糕塌陷应对

检查烘烤时间，确保蛋糕完全熟透再出炉。

经典烘焙食谱

03

简易蛋糕制作

鸡蛋、面粉、糖等基础材料，简单易得。

材料准备

详细步骤图解，轻松上手制作美味蛋糕。

步骤说明

小饼干烘焙步骤

备好面粉、糖、黄油等原料。

准备材料

将材料混合搅拌，揉成面团。

搅拌成型

将面团切片，放入烤箱烘烤至金黄。

烘烤出炉

面包烘焙流程

备好面粉、酵母、水等原料。

准备材料

面团发酵后整型，进行二次发酵，最后入炉烘烤。

整型烘烤

将材料混合，揉面至光滑，进行首次发酵。

和面发酵

01

02

03

烘焙装饰技巧

04

奶油打发技巧

室温下软化奶油，保持打发碗冷却，确保打发效果。

打发温度控制

打发至绵密光滑，提起打蛋器能形成稳定尖峰。

打发程度掌握

水果装饰方法

水果切片，巧妙摆盘，增添色彩与美感。

利用水果形状，制作立体装饰，提升蛋糕层次感。

切片摆盘

立体造型

巧克力雕塑基础

讲解巧克力软硬度掌握、塑形、细节雕刻等基本雕塑技巧。

雕塑技巧入门

介绍巧克力雕塑所需的基础工具，如模具、刀具、热源等。

基础工具准备

烘焙安全须知

05

食品卫生标准

确保所有烘焙原料新鲜，无过期或变质现象。

原料新鲜

烘焙过程中保持手部清洁，操作台及工具定期消毒。

操作卫生

烘焙安全操作

01

食材安全

确保使用新鲜、无污染的食材，避免过期或变质原料。

02

设备安全

操作烘焙设备前检查电源、温度等，避免烫伤或电击。

紧急情况应对

立即关闭电源，使用灭火器或湿布灭火，迅速疏散人员。

火灾应对

01

立即用冷水冲洗伤口，涂抹烫伤膏，严重时送医治疗。

烫伤处理

02

烘焙课程安排

06

课程内容概览

介绍烘焙工具、原料及基础技巧。

基础烘焙知识

学习制作蛋糕、饼干、面包等经典烘焙食品。

经典烘焙作品

鼓励发挥创意，设计并制作个性化烘焙作品。

创意烘焙实践

学习进度规划

实操技能练习

随后进行饼干、蛋糕等基础烘焙实操，逐步提升技能。

基础理论学习

首先学习烘焙基础知识，包括原料介绍、工具使用等。

01

02

课后练习指导

01

基础食谱练习

提供简单基础食谱，指导学员动手实践，掌握烘焙基本技能。

02

技巧提升训练

设计进阶练习，强化烘焙技巧，如面团揉制、蛋糕装饰等。

谢谢

Thankyou