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2025年食堂自查报告（3篇）

2025年食堂自查报告一

为了切实保障师生的饮食安全与健康，提升食堂的服务质量和管理水平，我校食堂依据相关食品安全法律法规和学校的管理要求，于2025年开展了全面深入的自查工作。现将自查情况报告如下：

一、自查工作开展情况

本次自查工作自[自查起始时间]开始，至[自查结束时间]结束，涵盖了食堂的各个方面，包括食品安全管理、环境卫生、人员健康与培训、食品采购与储存、加工操作过程以及餐饮具清洗消毒等。自查工作采取了现场检查、查阅资料、人员访谈等多种方式，确保全面、细致地掌握食堂的实际情况。

二、自查发现的问题

1.食品安全管理方面

食品安全管理制度执行不够严格。部分员工在操作过程中未能完全按照制度要求进行，如食品留样的数量和时间记录不够准确，有时存在留样量不足或记录不及时的情况。

食品添加剂的使用管理存在漏洞。虽然食堂有食品添加剂使用的相关规定，但在实际操作中，对于添加剂的采购、储存和使用记录不够详细，缺乏专人对添加剂的使用进行严格监管。

2.环境卫生方面

食堂餐厅的地面和墙面清洁不到位。在餐厅的角落和墙边，存在一些污渍和灰尘，特别是在就餐高峰期后，清理不够及时，影响了就餐环境的整洁。

厨房的排水沟存在堵塞现象。由于日常清理不彻底，排水沟内积累了大量的油污和杂物，导致排水不畅，容易滋生细菌和异味。

食堂周边环境存在卫生隐患。食堂外的垃圾桶清理不及时，垃圾堆积过多，散发难闻气味，且垃圾桶周围有垃圾散落，影响了校园的整体环境。

3.人员健康与培训方面

部分员工健康证过期未及时办理。在自查过程中发现，有[X]名员工的健康证已经过期，这可能会对食品安全造成潜在威胁。

员工食品安全培训效果不佳。虽然食堂定期组织员工进行食品安全培训，但从员工的实际操作和对食品安全知识的掌握情况来看，培训内容未能得到有效落实，部分员工对食品安全的重要性认识不足，操作规范执行不到位。

4.食品采购与储存方面

食品采购索证索票不齐全。在检查采购记录时发现，部分食品供应商未能提供完整的资质证明和产品检验报告，如一些蔬菜和肉类的供应商，只提供了简单的送货单，没有相关的质量检测文件。

食品储存条件不符合要求。仓库内的温度和湿度控制不稳定，部分食品如大米、面粉等存在受潮发霉的现象。同时，食品的分类存放不够规范，不同种类的食品混放，容易造成交叉污染。

5.加工操作过程方面

生熟食品未严格分开存放和加工。在厨房操作间，生熟案板和刀具有时未能严格区分使用，存在生熟食品交叉污染的风险。

食品加工过程中的温度控制不当。部分菜品在烹饪过程中未能达到规定的温度要求，如一些肉类食品没有充分煮熟，可能会导致食物中毒等食品安全问题。

6.餐饮具清洗消毒方面

餐饮具清洗消毒不彻底。在检查中发现，部分餐盘和餐具表面仍有油污和食物残渣，消毒效果不佳，可能会对师生的健康造成影响。

消毒设备使用不规范。消毒柜的温度和时间设置有时不符合要求，导致消毒不彻底，且消毒设备的日常维护和检查工作不到位，存在设备故障的隐患。

三、整改措施

1.加强食品安全管理

严格执行食品安全管理制度，加强对食品留样工作的监督和管理。明确专人负责食品留样，确保留样数量准确、时间记录完整，并定期对留样情况进行检查和核对。

完善食品添加剂使用管理制度，加强对添加剂采购、储存和使用的监管。建立详细的食品添加剂使用台账，记录添加剂的名称、使用量、使用时间等信息，由专人负责添加剂的保管和使用，严格控制添加剂的使用范围和剂量。

2.改善环境卫生状况

加强食堂餐厅和厨房的清洁工作。增加清洁人员的数量，提高清洁频率，特别是在就餐高峰期后，及时清理餐厅的地面和桌面，保持餐厅环境整洁。

定期清理厨房的排水沟，防止堵塞。制定排水沟清理计划，每周至少进行一次全面清理，并在日常使用中加强对排水沟的检查和维护。

加强食堂周边环境的管理。增加垃圾桶的清理次数，确保垃圾及时清运，同时加强对垃圾桶周边环境的清扫，保持校园环境整洁。

3.强化人员健康与培训

督促过期健康证的员工及时办理新证。对健康证过期的员工进行集中提醒，要求其在规定时间内完成健康检查并办理新的健康证，确保所有员工持有效健康证上岗。

改进员工食品安全培训方式和内容。采用多样化的培训方式，如现场演示、案例分析等，提高员工的学习兴趣和参与度。同时，定期对员工进行食品安全知识考核，检验培训效果，确保员工掌握必要的食品安全知识和操作技能。

4.规范食品采购与储存

严格执行食品采购索证索票制度。加强对供应商的资质审核，要求供应商提供完整的资质证明和产品检验报告，对不符合要求的供应商坚决不予合作。同时，建立供应商档案，记录供应商的相关信息和供货情况，便于跟踪和管理。

改善食品储存条件。安装温湿度控制设备，确保仓库内的温度和湿度符合食品储存要求。对食品进