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2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪卫生与食品安全规范试题及答案.docxVIP

2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪卫生与食品安全规范试题及答案.docx

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    2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪卫生与食品安全规范试题及答案

    一、选择题

    1.以下哪项不属于食品细菌污染的主要来源？

    A.食品原料

    B.空气

    C.水源

    D.厨房设备

    答案：D

    2.哪种方法不能有效杀灭食品中的细菌？

    A.高温加热

    B.低温冷藏

    C.消毒液浸泡

    D.紫外线照射

    答案：B

    3.在烹饪过程中，以下哪种做法不符合食品安全规范？

    A.使用新鲜食材

    B.食品原料分开存放

    C.生熟食品交叉使用

    D.厨房工作人员定期体检

    答案：C

    4.以下哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌污染？

    A.肉类

    B.蔬菜

    C.海鲜

    D.粮食

    答案：A

    5.

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