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2025年（生物与医药）功能性食品开发试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共20题。

1.以下哪种不属于功能性食品的生理调节功能（）

A.增强免疫力B.治疗疾病C.改善肠道功能D.调节血脂

2.功能性食品的核心是（）

A.营养成分B.功能因子C.添加剂D.载体

3.下列属于常见的功能性碳水化合物的是（）

A.蔗糖B.淀粉C.膳食纤维D.葡萄糖

4.具有抗氧化功能的维生素是（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

5.以下哪种是功能性油脂（）

A.猪油B.花生油C.鱼油D.大豆油

6.功能性食品的标签应标明（）

A.功效成分B.治疗作用C.适用人群D.A和C

7.蛋白质类功能性食品主要来源于（）

A.植物B.动物C.微生物D.以上都是

8.以下属于功能性食品原料的是（）

A.辣椒B.可乐C.阿司匹林D.青霉素

9.具有降血压功能的矿物质是（）

A.钙B.铁C.钾D.锌

10.功能性食品开发的第一步是（）

A.原料筛选B.配方设计C.市场调研D.工艺研究

11.以下哪种属于益生菌（）

A.大肠杆菌B.双歧杆菌C.葡萄球菌D.链球菌

12.功能性食品的稳定性主要包括（）

A.化学稳定性B.物理稳定性C.微生物稳定性D.以上都是

13.下列可作为功能性食品载体的是（）

A.饼干B.纯净水C.空气D.石头

14.具有改善睡眠功能的功能性食品可能含有（）

A.褪黑素B.咖啡因C.麻黄碱D.尼古丁

15.功能性食品的安全性评价不包括（）

A.毒理学评价B.微生物检测C.功效评价D.营养成分分析

16.以下哪种植物提取物常用于功能性食品开发（）

A.青蒿素B.紫杉醇C.人参皂苷D.青霉素

17.功能性食品的功能声称应符合（）

A.企业标准B.行业规范C.国家标准D.地方标准

18.具有增强记忆力功能的功能性食品可能富含（）元素。

A.镁B.铝C.铅D.汞

19.以下属于功能性食品开发中常用的酶是（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.以上都是

20.功能性食品的包装材料应具有（）

A.密封性B.稳定性C.安全性D.以上都是

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.以下属于功能性食品的有（）

A.保健食品B.营养强化食品C.特殊医学用途配方食品D.普通食品

2.功能性食品的功能因子包括（）

A.多糖B.黄酮类C.萜类D.蛋白质

3.常见的功能性膳食纤维有（）

A.果胶B.抗性淀粉C.低聚糖D.纤维素

4.具有免疫调节功能的功能性食品原料有（）

A.香菇B.枸杞C.黄芪D.人参

5.功能性食品开发中常用的工艺有（）

A.提取B.分离C.浓缩D.干燥

6.以下属于功能性油脂的生理功能的是（）

A.提供能量B.降低胆固醇C.预防心血管疾病D.促进脂溶性维生素吸收

7.功能性食品标签上应标注的内容有（）

A.产品名称B.配料表C.功效成分D.食用方法

8.影响功能性食品稳定性的因素有（）

A.温度B.湿度C.光照D.氧气

9.以下可作为功能性食品的剂型有（）

A.片剂B.胶囊剂C.口服液D.颗粒剂

10.功能性食品开发需要考虑的因素有（）

A.原料安全性B.工艺可行性C.市场需求D.成本效益

三、判断题（每题2分，共5题，10分）

1.功能性食品可以替代药物治疗疾病。（）

2.所有的食品添加剂都不能用于功能性食品。（）

3.功能性食品的功效成分含量越高越好。（）

4.益生菌在肠道内可以产生有益的代谢产物。（）

5.功能性食品的包装只要美观就行，不需要考虑其他因素。（）

四、简答题（每题5分，共10题，50分）

1.简述功能性食品的定义。

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2.列举三种常见的功能性食品原料