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公共营养师考试题及答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式

A、100

B、120

C、110

D、90

正确答案：A

2.具有抗氧化作用的维生素是

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、以上都是

正确答案：D

3.RNI可满足群体中()个体需要。

A、100%

B、50%

C、97%-98%

D、99%

正确答案：C

4.人体失去全身水份的()就可能死亡。

A、4%

B、10%

C、6%

D、8%

正确答案：B

5.中老年妇女围绝经期(更年期)的最主要生理特征是

A、血管舒缩功能不稳

B、骨代谢异常

C、失眠

D、雌激素水平低落

正确答案：D

6.长期维生素C缺乏可能引起的是

A、坏血病

B、干眼症

C、克山病

D、地方性克汀病

正确答案：A

7.小肠与胃相连接的部位是

A、幽门

B、贲门

C、回肠

D、十二指肠

正确答案：A

8.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。

A、确立信念

B、购买保健食品

C、改变行为

D、接受知识

正确答案：B

9.以下不属于冠心病危险因素的是

A、糖尿病

B、吸烟

C、超重和肥胖

D、血清高密度脂蛋白胆固醇升高

正确答案：D

10.下列属于产能营养素的是

A、水

B、维生素

C、矿物质

D、蛋白质

正确答案：D

11.下列畜肉中脂肪含量最高的是

A、羊肉

B、牛肉

C、猪肉

D、兔肉

正确答案：C

12.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、沙门菌属食物中毒

正确答案：C

13.UL是()的水平。

A、低于RNI

B、低于AI

C、建议摄入

D、每日可以摄取的最高值

正确答案：D

14.哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划

A、工商局

B、国务院卫生行政部门

C、食品安全评估专家委员会

D、农业部局

正确答案：B

15.维生素B1最为丰富的食物来源是

A、蔬菜

B、鱼类

C、葵花籽仁

D、精白米面

正确答案：C

16.茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。

A、高血压

B、胃溃疡

C、糖尿病

D、冠心病

正确答案：B

17.我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为

A、1.3L/d

B、1.5L/d

C、1.1/d

D、1.7L/d

正确答案：D

18.N-亚硝基化合物前体不包括

A、酰胺

B、亚硝酸盐

C、氨

D、硝酸盐

正确答案：C

19.下列关于道德的说法中，正确的有

A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B、道德是人区别于动物的根本标志

C、道德从来没有阶级性

D、道德对人的要求高于法律

正确答案：D

20.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的()，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：D

21.含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在()的饮料，包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

A、0.5%以下

B、0.5%~65%

C、0.5%~80%

D、0.5%~40%

正确答案：B

22.大豆种皮中()含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

正确答案：C

23.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括

A、钙

B、铁

C、磷

D、锌

正确答案：C

24.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是

A、半乳糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、糖原

正确答案：C

25.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：D

26.豆类脂肪酸含量最多的是

A、油酸

B、棕榈酸

C、亚油酸

D、亚麻酸

正确答案：C

27.下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是

A、营养知识讲座

B、访谈

C、收集现在的统计资料

D、专题讨论

正确答案：A

28.下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是

A、牛乳蛋白质含量在3%左右

B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素

C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

正确答案：C

29.鱼类的营养特点，下列说法不正确的是

A、鱼类蛋白质含量平均18%左右

B、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为80%左右

C、鱼类的碳水化合物含量低，约为1.5%

D、海产鱼类富含碘

正确答案：B

30.老年人的基础代谢