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金管家中餐培训课件

汇报人：XX

目录

中餐培训概览

壹

中餐烹饪基础

贰

中餐菜系分类

叁

中餐烹饪技巧

肆

食品安全与卫生

伍

中餐培训实践

陆

中餐培训概览

壹

培训课程目标

掌握中餐烹饪基础技能，提升菜品制作水平

培训课程目标

熟悉中餐文化与礼仪，增强服务素养

培训课程目标

培养创新与团队协作能力，适应餐饮业发展

培训课程目标

课程内容介绍

教授学员中餐烹饪中常用的刀工技巧，提升食材处理效率与美观度。

基础刀工训练

涵盖川、粤、鲁等各大菜系经典菜品制作，掌握不同风味烹饪方法。

经典菜系学习

培训对象定位

新手厨师

针对初入餐饮行业，缺乏中餐烹饪经验的新手厨师。

餐饮从业者

面向已有一定餐饮经验，希望提升中餐烹饪技能的从业者。

中餐烹饪基础

贰

厨房设备使用

01

炉灶操作要点

掌握炉灶火力调节，确保烹饪时火候适中，避免食物过生或过熟。

02

蒸箱使用技巧

了解蒸箱预热、蒸制时间及水位控制，保证食物口感鲜嫩。

基本刀工技巧

01

直刀切法

垂直下刀，适用于脆性食材，如萝卜、土豆，切出整齐片状。

02

推刀切法

刀刃由后向前推进，适合软质食材，如番茄、熟蛋，切块更轻松。

食材处理方法

清洗去污

将食材彻底清洗，去除表面污垢和农药残留，确保卫生安全。

食材处理方法

01

根据烹饪需求，将食材切成适当大小和形状，提升菜品美观和口感。

切配技巧

02

中餐菜系分类

叁

八大菜系简介

咸鲜纯正，精于制汤，海味烹制见长。

鲁菜：宫廷之韵

清而不淡，鲜而不俗，选料精细多样。

粤菜：鲜美至极

一菜一格，百菜百味，麻辣鲜香著称。

川菜：麻辣江湖

01

02

03

地方特色菜肴

以麻辣著称，代表菜有宫保鸡丁、水煮鱼，风味独特。

川菜特色

讲究原汁原味，代表菜有白切鸡、烧鹅，口感清淡鲜美。

粤菜风味

菜系风味对比

鲁菜与淮扬菜

鲁菜咸鲜纯正，淮扬菜清鲜平和，各具特色。

川菜与粤菜

川菜麻辣鲜香，粤菜清淡鲜美，风味迥异。

01

02

中餐烹饪技巧

肆

烹饪方法讲解

快火快炒，保持食材鲜嫩，锁住营养与风味。

炒制技巧

控制火候与时间，确保食材原汁原味，口感细腻。

蒸制要点

调味品运用

盐、糖、酱油等基础调味品，精准用量奠定菜品风味基调。

基础调味

运用豆瓣酱、腐乳等特色调味品，增添独特风味与层次感。

特色调味

菜品摆盘艺术

通过创意造型，如花朵、动物等，提升菜品艺术感。

造型设计

运用食材天然色彩，巧妙搭配，使菜品视觉上更诱人。

色彩搭配

食品安全与卫生

伍

食品安全知识

生物性、化学性、物理性污染的成因及防控措施，如农药残留检测与储存温度控制。

食品污染预防

生熟分开、烧熟煮透、餐具消毒等关键环节的操作标准，避免交叉污染。

加工操作规范

卫生操作规范

01

个人卫生要求

员工需勤洗手、穿戴整洁工作服，确保个人卫生达标。

02

食材处理规范

食材需分类存放、清洗彻底，加工过程中避免交叉污染。

应急处理措施

立即停止供应可疑食物，封存留样，及时送医并报告相关部门。

食物中毒应对

01

发生卫生事故时，迅速隔离污染源，清洁消毒，防止事态扩大。

卫生事故处理

02

中餐培训实践

陆

实操课程安排

学习并掌握中餐常用食材的切配技巧，提升刀工水平。

基础刀工训练

亲手制作多道经典中餐菜品，熟悉烹饪流程与调味技巧。

经典菜品制作

菜品制作流程

烹饪步骤

遵循标准流程，从切配到调味，步步精细。

食材准备

精选新鲜食材，确保菜品质量与口感基础。

01

02

实践考核标准

考核切丝、切片、切丁的均匀度与速度，确保食材处理达标。

刀工技能考核

评估炒、炖、煮、蒸等技法的掌握程度，及菜品色香味形。

烹饪技法评估

谢谢

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