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面粉变面团PPT课件

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目录

01

面团制作基础

02

面团制作步骤

03

面团制作工具介绍

04

面团常见问题解析

05

面团制作演示

06

面团制作的创意拓展

面团制作基础

章节副标题

01

面粉的种类与选择

选择适合的面粉

根据烘焙需求，选择合适筋度的面粉。

常见面粉种类

介绍高筋、中筋、低筋面粉的特点。

01

02

面团制作的基本原理

面粉吸水，淀粉溶胀，形成胶体。

吸水溶胀作用

蛋白质交联，形成面筋，赋予面团弹性。

面筋网络形成

面团配方的基本组成

选用高筋面粉，增加面团的弹性和韧性。

面粉选择

适量加水，使面粉形成黏性的面团，便于塑形和发酵。

水分添加

面团制作步骤

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02

面粉与水的混合比例

面粉与水一般按2:1比例混合。

基础比例

根据面粉吸水性，可适当增减水量，以达到理想面团状态。

灵活调整

揉面技巧与要点

根据面粉吸水性调整水量，保证面团柔软不粘手。

掌握水分比例

用力均匀揉至面团光滑有弹性，增强面团筋度。

揉面力度均匀

发酵过程及注意事项

01

发酵时间控制

根据环境温度调整发酵时长，避免面团过度或不足发酵。

02

湿度保持

发酵时需保持适宜湿度，可用湿布覆盖面团，以防面团表面干裂。

面团制作工具介绍

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03

常用烘焙工具

搅拌器

用于混合面粉、水等材料，实现面团的均匀搅拌。

擀面杖

用于将面团擀平，便于制作各种面食如饺子皮、面条等。

工具使用方法

用于混合干湿材料，确保均匀无颗粒。

搅拌勺应用

选用大口径深盆，便于揉面和面团发酵。

揉面盆选择

工具清洁与保养

使用后及时清洗，避免残留物导致工具生锈或污染面团。

清洁工具

定期涂抹食用油防锈，存放时保持干燥，延长工具使用寿命。

保养方法

面团常见问题解析

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04

面团过干或过湿的原因

01

水分比例不当

制作面团时，水分添加过多或过少，导致面团过湿或过干。

02

面粉吸水性差

使用吸水性差的面粉，需要调整水分比例，否则面团易过干。

面团发酵失败的解决方法

使用活性高的酵母，温水测试活性。

更换新鲜酵母

合理糖盐比例，使用适宜水质。

优化配料比例

控制环境温度28-32℃，避免过高或过低。

调整发酵温度

01

02

03

面团制作中的常见错误

01

水分比例不当

面团过干或过湿，影响成型和口感。

02

揉面不充分

揉面时间不够，面团不够光滑，影响发酵和成品质量。

03

发酵过度或不足

发酵时间控制不当，导致面团质地不佳，影响最终烘焙效果。

面团制作演示

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05

演示视频或图片

展示从面粉到面团的详细制作步骤视频，直观易懂。

制作步骤视频

01

对比展示不同比例水、面粉制成的面团成品图，帮助理解。

成品对比图

02

操作流程详解

01

材料准备

介绍所需面粉、水、酵母等材料及其比例。

02

和面步骤

详述和面过程，包括揉面、发酵等关键环节。

成品展示与评价

成品外观展示

展示面团光滑度与弹性，体现制作技巧。

口感评价

品尝面团制品，评价其松软度与风味。

面团制作的创意拓展

章节副标题

06

创新面团配方

加入果蔬汁，制作彩色面团，增加面食的趣味性和视觉效果。

果蔬面团

融合杂粮粉，提升面团的营养价值，满足健康饮食需求。

杂粮面团

面团造型与装饰技巧

色彩装饰

用天然食材染色，为面团增添多彩视觉效果。

创意造型

利用模具塑造多样面团形状，增加面食趣味性。

01

02

面团在其他食品中的应用

用于制作甜点，如千层酥、泡芙，增添生活甜蜜。

甜品制作

面团在烘焙中变身面包、蛋糕，丰富餐桌选择。

烘焙应用

面团用于制作各种创意面食，如彩色面条、卡通馒头。

面食创新

谢谢

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