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2025年学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求

粮食类

大米

1.感官要求：具有正常大米固有的色泽和气味，米粒大小均匀、饱满，无异味、无霉变、无虫蛀。杂质含量不得超过0.2%，碎米含量不超过15%（其中小碎米含量不超过2%）。

2.营养指标：水分含量不得超过14.5%，直链淀粉含量在15%-25%之间（因品种而异），蛋白质含量不低于7%。

3.安全指标：重金属（铅、镉、汞、砷）含量应符合国家标准，其中铅含量不得超过0.2mg/kg，镉含量不得超过0.2mg/kg。农药残留量应符合相应的国家标准，不得检出禁用农药。

面粉

1.感官要求：色泽呈白色或微黄色，均匀一致，无异味、无杂质，手捻时感觉细腻光滑。面筋质含量（湿重）：特制一等粉不低于26%，特制二等粉不低于25%，标准粉不低于24%。

2.营养指标：水分含量不得超过14%，灰分（以干基计）：特制一等粉不超过0.70%，特制二等粉不超过0.85%，标准粉不超过1.10%。

3.安全指标：不得添加增白剂等非食用物质。重金属（铅、汞、砷等）含量应符合国家标准，其中铅含量不得超过0.2mg/kg。微生物指标应符合相关标准，霉菌计数不得超过50CFU/g。

食用油类

植物油（以大豆油为例）

1.感官要求：色泽呈黄色至橙黄色，清澈透明，无异味、无沉淀物。具有大豆油固有的气味和滋味，无酸败味。

2.理化指标：酸值（KOH）不超过0.3mg/g，过氧化值不超过0.25g/100g。水分及挥发物含量不超过0.05%，不溶性杂质含量不超过0.05%。

3.安全指标：不得添加地沟油等非食用油脂。重金属（铅、砷等）含量应符合国家标准，其中铅含量不得超过0.1mg/kg，砷含量不得超过0.1mg/kg。黄曲霉毒素B?含量不得超过10μg/kg。

动物油（以猪油为例）

1.感官要求：呈白色或浅黄色，具有猪油固有的香味，无异味、无杂质。质地细腻，均匀一致。

2.理化指标：酸值（KOH）不超过1.0mg/g，过氧化值不超过0.15g/100g。水分含量不超过0.2%。

3.安全指标：不得使用病死猪等来源的油脂。重金属（铅、汞、砷等）含量应符合国家标准，其中铅含量不得超过0.1mg/kg。

肉类及肉制品类

鲜猪肉

1.感官要求：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色。外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉固有的气味，无异味、无臭味。

2.理化指标：挥发性盐基氮不超过15mg/100g，pH值在5.8-7.0之间。

3.安全指标：不得检出瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）、氯霉素等禁用药物。重金属（铅、汞、镉、砷）含量应符合国家标准，其中铅含量不得超过0.2mg/kg，镉含量不得超过0.1mg/kg。微生物指标应符合相关标准，菌落总数不得超过1×10?CFU/g，大肠菌群最可能数不得超过1.1×103MPN/g。

鲜牛肉

1.感官要求：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈淡黄色或白色。外表微干，有一层薄膜，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛肉固有的气味，无异味、无臭味。

2.理化指标：挥发性盐基氮不超过15mg/100g，pH值在5.8-7.2之间。

3.安全指标：不得检出瘦肉精、氯霉素等禁用药物。重金属（铅、汞、镉、砷）含量应符合国家标准，其中铅含量不得超过0.2mg/kg，镉含量不得超过0.1mg/kg。微生物指标应符合相关标准，菌落总数不得超过1×10?CFU/g，大肠菌群最可能数不得超过1.1×103MPN/g。

鲜羊肉

1.感官要求：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈白色或微黄色。外表微干，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有鲜羊肉固有的气味，无异味、无臭味。

2.理化指标：挥发性盐基氮不超过15mg/100g，pH值在5.8-7.2之间。

3.安全指标：不得检出瘦肉精、氯霉素等禁用药物。重金属（铅、汞、镉、砷）含量应符合国家标准，其中铅含量不得超过0.2mg/kg，镉含量不得超过0.1mg/kg。微生物指标应符合相关标准，菌落总数不得超过1×10?CFU/g，大肠菌群最可能数不得超过1.1×103MPN/g。

肉制品（以火腿肠为例）

1.感官要求：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固。色泽正常，具有该产品应有的色泽。具有火腿香味，无异味、无酸败味。组织紧密，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂物。

2.理化指标：蛋白质含量不低于10%，淀粉含量不超过10%（特级品）、15%（优级品）、20%（普通品）。水分含量不超过70%。

3.安全指标：亚硝酸盐残留量不超过30mg/kg。不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。重金属（铅、汞、镉、砷）含量应符合国家标准，其中铅含量不得超过0.2mg/kg。微生物指标应符合相关标准，菌落总数不得超过1×1