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陇上食安答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量使用

B.必要时使用

C.尽量少用

D.不限量使用

2.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的饼干

B.现场制作的寿司

C.超市购买的方便面

D.包装好的水果

3.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.食盐、糖、味精

B.硫磺、吊白块、苏丹红

C.维生素、矿物质、氨基酸

D.食用油、面粉、糖

4.食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.使用一次性手套

B.定期清洁设备

C.分区管理原料和成品

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，应如何处理？()

A.立即上报，采取措施控制事态发展

B.等待消费者投诉后再处理

C.隐瞒事故，避免影响企业声誉

D.将责任推给供应商

6.食品中重金属超标对人体的危害有哪些？()

A.影响生长发育

B.导致免疫力下降

C.引起神经系统疾病

D.以上都是

7.下列哪种食品不属于有机食品？()

A.有机蔬菜

B.有机水果

C.有机猪肉

D.有机大米

8.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.提高食品价格

B.保障消费者权益

C.促进食品产业发展

D.以上都是

9.食品标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、营养成分、生产日期

C.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址

D.食品名称、生产日期、保质期、营养成分

10.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？()

A.食品中危害物质的检测

B.食品中危害物质的毒性评估

C.食品中危害物质的暴露评估

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故的调查处理应包括哪些方面？()

A.确定事故原因

B.控制事故危害

C.恢复事故现场

D.采取措施防止类似事故发生

12.以下哪些是食品生产加工中常见的卫生问题？()

A.设备清洗消毒不彻底

B.操作人员个人卫生不达标

C.食品原料存放不当

D.生产环境不卫生

13.食品安全国家标准中，对食品添加剂的使用有哪些限制？()

A.限量使用

B.标示使用

C.禁止在婴幼儿食品中使用

D.食品添加剂的名称和规格必须符合国家标准

14.食品中常见的生物性污染有哪些？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.虫害污染

15.以下哪些措施有助于预防食品中毒？()

A.食品原料的采购与验收

B.食品加工过程中的卫生操作

C.食品储存和运输的条件控制

D.食品消费过程中的注意事项

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签应标示食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。

17.食品添加剂的使用应遵循“安全、必要、适量、可追溯”的原则。

18.食品生产加工过程中，防止交叉污染的措施包括使用清洁的设备、工具，以及保持操作环境的清洁。

19.食品安全事故发生后，应立即停止生产经营活动，并按照规定程序报告事故。

20.食品安全风险评估的目的是为了科学、合理地预防和控制食品安全风险。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的使用量可以任意增加。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期是食品生产企业的责任。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属含量越高，口感越好。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的结果可以直接作为食品监管的依据。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全事故的应急处理预案？

27.食品中常见的化学性污染有哪些？

28.食品安全监管的主要任务是什么？

29.什么是食品溯源系统？

30.消费者在购买食品时应注意哪些事项？

陇上食安答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品添加剂的使用应遵循适量原则，即在保证食品安全和营养的前提下，尽量减少使用量。

2.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，现场制作的寿司不属于预包装食品。

3.