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2026年食品研发考试题及答案

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括：

A.改善食品的色香味

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.防止食品腐败变质

2.下列哪种食品属于发酵食品？

A.牛奶

B.酱油

C.橙汁

D.蛋糕

3.食品营养成分中，下列哪一项不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

4.以下哪种方法不适合用于食品的杀菌？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.热风干燥

5.食品中的过敏原主要是指：

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.碳水化合物

6.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.甜蜜素

7.食品加工过程中，以下哪种方法会导致食品营养素的损失？

A.冷冻

B.蒸煮

C.烘焙

D.真空包装

8.以下哪种食品属于低糖食品？

A.蜂蜜

B.果酱

C.蔗糖

D.木糖醇

9.食品标签上必须标明的信息不包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告

10.以下哪种食品加工方法属于非热加工？

A.烤箱烘烤

B.水煮

C.超高压处理

D.热风干燥

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。（正确）

2.发酵食品可以提高食品的营养价值。（正确）

3.所有食品添加剂对人体健康都有害。（错误）

4.巴氏杀菌可以完全杀死所有细菌。（错误）

5.食品过敏原主要存在于植物性食品中。（错误）

6.防腐剂可以无限量使用。（错误）

7.冷冻食品可以完全保留食品的营养素。（正确）

8.低糖食品可以完全替代普通食品。（错误）

9.食品标签上的广告信息必须真实可靠。（正确）

10.非热加工方法可以提高食品的营养价值。（正确）

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的作用包括：

A.改善食品的色香味

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.防止食品腐败变质

2.发酵食品的例子包括：

A.酱油

B.酸奶

C.面包

D.果汁

3.宏量营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

4.食品杀菌的方法包括：

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.热风干燥

5.食品中的过敏原包括：

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.碳水化合物

6.食品添加剂的分类包括：

A.防腐剂

B.色素

C.甜味剂

D.增稠剂

7.食品加工过程中，营养素损失的方法包括：

A.冷冻

B.蒸煮

C.烘焙

D.真空包装

8.低糖食品的例子包括：

A.木糖醇

B.果酱

C.蜂蜜

D.蔗糖

9.食品标签上必须标明的信息包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告

10.非热加工方法包括：

A.超高压处理

B.冷冻

C.真空包装

D.水煮

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂在食品加工中的作用及其分类。

食品添加剂在食品加工中的作用主要包括改善食品的色香味、延长食品的保质期、防止食品腐败变质等。食品添加剂的分类包括防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等。

2.简述发酵食品的特点及其对食品营养价值的影响。

发酵食品的特点包括独特的风味、较长的保质期等。发酵食品可以提高食品的营养价值，例如酸奶中的乳酸菌可以促进消化吸收。

3.简述食品杀菌的方法及其优缺点。

食品杀菌的方法包括巴氏杀菌、高温灭菌、真空包装、热风干燥等。巴氏杀菌的优点是杀菌效果好，缺点是部分营养素会损失；高温灭菌的优点是杀菌彻底，缺点是食品口感会变差；真空包装的优点是保鲜效果好，缺点是适用范围有限；热风干燥的优点是食品口感好，缺点是干燥不均匀。

4.简述食品标签上必须标明的信息及其重要性。

食品标签上必须标明的信息包括生产日期、成分表、生产商地址等。这些信息的重要性在于帮助消费者了解食品的来源、成分、保质期等，保障消费者的权益。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论食品添加剂的安全性及其监管措施。

食品添加剂的安全性是食品加工中的一个重要问题。食品添加剂的安全性主要取决于其使用量和使用范围。监管措施包括制定严格的食品添加剂使用标准、加强食品添加剂的检测、提高食品生产企业的自律性等。

2.讨论发酵食品在食品工业中的发展趋势。

发酵食品在食品工业中的发展趋势包括多功能发酵食品的开发、发酵技术的创新、发酵食品的国际化等。多功能发酵食品的开发可以提高食品的营养价值和功能性；发酵技术的创新可以提高食品的生产效率和品质；发酵食品的国际化可以促进食品文化的交流