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2025年初级烘焙理论知识考试题及答案.doc

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    2025年初级烘焙理论知识考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.在烘焙中，哪种面粉最适合制作面包？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：A

    2.制作蛋糕时，哪种乳化剂常用于提高蛋糕的稳定性和湿润度？

    A.淀粉

    B.糖粉

    C.油脂

    D.乳化剂

    答案：D

    3.烘焙中常用的酵母有哪两种？

    A.酸酵母和干酵母

    B.酸酵母和新鲜酵母

    C.干酵母和新鲜酵母

    D.活性酵母和干酵母

    答案：C

    4.制作饼干时，哪种糖浆最适合增加饼干的酥脆度？

    A.糖浆

    B.蜂蜜

    C.枫糖浆

    D.糖蜜

    答案：B

    5.在烘焙中，哪种温度最适合

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