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营养与食品卫生学试题库(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品中常见的天然防腐剂是？()

A.食盐

B.醋酸

C.亚硝酸盐

D.氯化钠

2.2.食品中蛋白质的主要来源是？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

3.3.下列哪种食品属于高脂肪食品？()

A.玉米

B.苹果

C.蛋黄

D.西红柿

4.4.食品中毒的主要传播途径是？()

A.食品生产过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.食品消费过程

5.5.下列哪种维生素对骨骼健康最为重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

6.6.下列哪种食品属于高纤维食品？()

A.鸡肉

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.7.食品中常见的抗氧化剂是？()

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素A

8.8.食品中的重金属污染主要来源于？()

A.食品生产过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.食品加工过程

9.9.下列哪种食品属于低盐食品？()

A.酱油

B.腌制品

C.蔬菜

D.水果

10.10.食品中的天然色素主要来源于？()

A.食品添加剂

B.植物性食品

C.动物性食品

D.微生物发酵

二、多选题(共5题)

11.1.下列哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.残留农药

C.微生物污染

D.食品添加剂

12.2.人体所需的六大营养素包括？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.水和无机盐

13.3.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物的生长繁殖

B.氧化作用

C.酶的作用

D.外界物理因素

14.4.下列哪些是维生素的生理功能？()

A.促进生长发育

B.参与新陈代谢

C.维持细胞结构

D.抗氧化作用

15.5.下列哪些措施有助于防止食品中毒？()

A.食品加工过程控制

B.食品储存条件管理

C.食品运输安全

D.食品消费前彻底清洗

三、填空题(共5题)

16.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长繁殖、氧化作用、酶的作用以及外界物理因素等。

17.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水和无机盐。

18.食品添加剂的使用应遵循安全性、必要性和限量原则。

19.食品中常见的污染物包括重金属、农药残留、微生物污染等。

20.食品卫生的五项基本要求是防止食品污染、保证食品清洁、控制食品温度、防止交叉污染和确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品在储存过程中都会发生腐败变质。()

A.正确B.错误

23.食品中的维生素在烹饪过程中不会损失。()

A.正确B.错误

24.食品中的脂肪含量越高，营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品中毒是由于食品本身含有毒素造成的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中微生物污染的途径及其预防措施。

27.为什么蔬菜和水果在食用前需要清洗干净？

28.什么是食品添加剂？食品添加剂的使用有何意义？

29.如何正确理解和评估食品的营养价值？

30.什么是食品安全？食品安全的重要性体现在哪些方面？

营养与食品卫生学试题库(含参考答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】亚硝酸盐是一种常见的食品防腐剂，可以抑制细菌的生长。

2.【答案】D

【解析】动物性食品是蛋白质的主要来源，如肉类、鱼类、蛋类和乳制品。

3.【答案】C

【解析】蛋黄中含有较高的脂肪，尤其是饱和脂肪。

4.【答案】D

【解析】食品中毒主要发生在食品消费过程中，由于食用了被污染的食品而引起。

5.【答案】D

【解析】维生素D对于骨骼健康至关重要，有助于钙的吸收。

6.【答案】C

【解析】蔬菜中含有丰富的膳食纤维，是高纤维食品的代表。

7.【答案】A

【解析】维生素C是一种常见的抗氧化剂，可以防止食品中的脂肪氧化。

8.【答案】A

【解析】食品中的重金属污染主要发生在生产过程中，如农药、化肥的使用。

9.【答案】