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饭店服务综合知识考试题（附参考答案）

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.客房部与工程部沟通的主要内容是（）。

A、成本核算

B、房间状态

C、设施状况

D、公共区域安全

正确答案：C

2.做好超额预订的关键是（）。

A、领导决定

B、以往经验

C、预订类别

D、数量和幅度

正确答案：D

3.前厅收银处在组织机构上通常隶属于饭店（）。

A、市场营销部

B、财务部

C、客房部

D、前厅部

正确答案：B

4.关于意大利菜，表述错误的有（）。

A、意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等

B、“比萨”几乎成为意大利的代名词

C、意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称

D、意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表

正确答案：A

5.按照我国星级饭店评定标准，三开间豪华套房的使用面积应不低于（）。

A、140m

B、120m

C、100m

D、150m

正确答案：C

6.（）是傣族的传统新年。

A、圣纪节

B、泼水节

C、开斋节

D、火把节

正确答案：B

7.饭店运营质量的评价内容为总体要求，四星级饭店运营质量最低得分率为（）。

A、70%

B、75%

C、85%

D、80%

正确答案：D

8.PDCA管理循环，是指按（）这四个阶段进行管理，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

A、计划、实施、检查、处理

B、计划、检查、实施、处理

C、实施、计划