食品中生物胺风险控制与发酵食品品质及安全性提升研究毕业论文答辩.pptx

绪论：食品中生物胺风险控制与发酵食品品质及安全性提升的背景与意义生物胺的形成机制与控制策略发酵食品的品质提升技术研究生物胺风险控制技术在发酵食品中的应用发酵食品安全性评价与监管策略结论与展望：食品中生物胺风险控制与发酵食品品质及安全性提升的未来方向

01绪论：食品中生物胺风险控制与发酵食品品质及安全性提升的背景与意义

绪论概述食品安全与公众健康的关系密不可分，而生物胺作为食品中常见的有害物质，其潜在风险不容忽视。生物胺是在微生物代谢过程中产生的有机胺类化合物，如酪胺、苯乙胺、组胺等，它们广泛存在于发酵食品中，如奶酪、酸奶、泡菜、酱油等。然而，过量的生物胺摄入会对人体健康造成危害，包括过敏反应、