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职业院校试题畜产品加工技术精选复习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.畜产品加工过程中，通常使用哪种方法来提高产品的保质期？()

A.真空包装

B.冷冻保存

C.烟熏处理

D.以上都是

2.2.在肉类加工中，哪一种酶的作用是分解肌肉中的结缔组织？()

A.胰蛋白酶

B.淀粉酶

C.水解酶

D.脂肪酶

3.3.乳制品加工中，巴氏杀菌的主要目的是什么？()

A.提高乳制品的营养价值

B.增加乳制品的口感

C.杀灭有害微生物

D.延长保质期

4.4.畜产品加工过程中，如何处理原料以去除杂质和异味？()

A.精选原料

B.清洗浸泡

C.烹饪加热

D.以上都是

5.5.在肉制品加工中，腌制的主要作用是什么？()

A.增加风味

B.提高营养价值

C.杀灭微生物

D.以上都是

6.6.乳制品中，哪种成分是蛋白质的重要来源？()

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

7.7.畜产品加工中，如何防止肉类变质？()

A.低温保存

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.以上都是

8.8.乳制品加工过程中，哪种方法可以增加乳品的口感？()

A.热处理

B.冷处理

C.搅拌

D.蒸煮

9.9.在肉类加工中，哪种添加剂可以改善肉质的保水性？()

A.氯化钠

B.磷酸盐

C.硫酸盐

D.碳酸盐

10.10.畜产品加工过程中，如何处理废弃的动物皮毛和内脏？()

A.填埋处理

B.焚烧处理

C.生物降解

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.畜产品加工过程中，以下哪些因素会影响产品的品质？()

A.原料的新鲜度

B.加工工艺的规范性

C.保存条件

D.添加剂的种类

12.2.乳制品加工中，以下哪些方法可以用来杀菌？()

A.巴氏杀菌

B.真空杀菌

C.高温短时杀菌

D.紫外线杀菌

13.3.肉类加工中，以下哪些成分可以用来改善肉质的保水性？()

A.磷酸盐

B.氯化钠

C.酶制剂

D.脂肪

14.4.畜产品加工过程中，以下哪些是常见的防腐措施？()

A.低温保存

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.烟熏处理

15.5.乳制品中，以下哪些成分是人体必需的营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

三、填空题(共5题)

16.1.畜产品加工中，为了提高产品的保质期，通常会采用低温保存或真空包装等手段，这些手段的目的是为了降低微生物的生长速度和防止氧化。

17.2.在肉类加工中，通过添加磷酸盐可以改善肉质的保水性，这是因为磷酸盐可以与肌肉中的蛋白质结合，形成稳定的凝胶结构。

18.3.乳制品加工过程中，巴氏杀菌是一种常见的杀菌方法，其温度通常控制在60-65℃之间，持续时间为30分钟。

19.4.畜产品加工的目的是为了提高产品的营养价值、改善口感、延长保质期和方便储存运输等。

20.5.在肉类加工中，酶制剂的使用可以分解肌肉中的结缔组织，从而提高肉质的嫩度。

四、判断题(共5题)

21.1.畜产品加工过程中，添加防腐剂是为了完全消灭所有微生物。()

A.正确B.错误

22.2.乳制品加工中的巴氏杀菌可以有效杀灭所有病原微生物。()

A.正确B.错误

23.3.畜产品加工过程中，所有的加工设备都需要定期进行消毒。()

A.正确B.错误

24.4.畜产品加工过程中，使用磷酸盐可以降低肉类的保水性。()

A.正确B.错误

25.5.畜产品加工中，真空包装可以完全防止产品的氧化。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述畜产品加工过程中，如何确保产品的卫生安全？

27.2.在肉类加工中，什么是腌制过程，它有哪些作用？

28.3.乳制品加工中，巴氏杀菌与超高温杀菌有哪些区别？

29.4.畜产品加工中，如何提高肉制品的保水性？

30.5.请说明畜产品加工中，如何进行质量控制？

职业院校试题畜产品加工技术精选复习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】真空包装、冷冻保存和烟熏处理都是常见的提高畜产品保质期的方法。

2.【答案】A

【解析】胰蛋白酶能