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2026年面试烘焙动手能力测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的主要发酵剂有__________和__________。

2.制作蛋糕时，常用的液体原料包括__________、__________和__________。

3.烘焙中常用的糖类有__________、__________和__________。

4.面团搅拌的目的是使__________均匀分布，并形成__________。

5.烘焙中常用的油脂有__________和__________。

6.制作饼干时，常用的干性原料包括__________、__________和__________。

7.烘焙中常用的膨松剂有__________、__________和__________。

8.面包制作中，常用的面团发酵方式有__________和__________。

9.烘焙中常用的填充料有__________和__________。

10.烘焙中常用的装饰材料有__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用面粉的主要目的是提供结构。（√）

2.烘焙中使用糖的主要目的是增加甜味。（√）

3.烘焙中使用油脂的主要目的是增加水分。（×）

4.烘焙中使用发酵剂的主要目的是增加体积。（√）

5.烘焙中使用膨松剂的主要目的是增加甜味。（×）

6.烘焙中使用填充料的主要目的是增加口感。（√）

7.烘焙中使用装饰材料的主要目的是增加美观。（√）

8.烘焙中使用液体原料的主要目的是增加水分。（√）

9.烘焙中使用干性原料的主要目的是增加结构。（√）

10.烘焙中使用油脂的主要目的是增加结构。（×）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料是烘焙中常用的液体原料？（C）

A.面粉

B.糖

C.牛奶

D.油脂

2.以下哪种原料是烘焙中常用的干性原料？（A）

A.面粉

B.牛奶

C.油脂

D.发酵剂

3.以下哪种原料是烘焙中常用的发酵剂？（D）

A.糖

B.油脂

C.牛奶

D.酵母

4.以下哪种原料是烘焙中常用的膨松剂？（B）

A.面粉

B.小苏打

C.牛奶

D.油脂

5.以下哪种原料是烘焙中常用的填充料？（C）

A.面粉

B.糖

C.巧克力

D.发酵剂

6.以下哪种原料是烘焙中常用的装饰材料？（D）

A.面粉

B.糖

C.牛奶

D.薄荷叶

7.面团搅拌的目的是什么？（A）

A.使油脂均匀分布，并形成薄膜

B.增加水分

C.增加甜味

D.增加结构

8.烘焙中使用糖的主要目的是什么？（C）

A.增加结构

B.增加水分

C.增加甜味

D.增加美观

9.烘焙中使用油脂的主要目的是什么？（B）

A.增加甜味

B.增加水分

C.增加结构

D.增加美观

10.烘焙中使用填充料的主要目的是什么？（A）

A.增加口感

B.增加甜味

C.增加结构

D.增加美观

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述烘焙中使用面粉的主要作用。

烘焙中使用面粉的主要作用是提供结构。面粉中的淀粉和蛋白质在加热过程中会发生糊化和面筋形成，从而赋予烘焙制品形状和结构。此外，面粉还提供了一定的营养和口感。

2.简述烘焙中使用糖的主要作用。

烘焙中使用糖的主要作用是增加甜味。糖不仅提供甜味，还具有吸湿性，可以保持烘焙制品的湿润。此外，糖在烘焙过程中还起到还原剂的作用，有助于形成金黄色的表面和脆的口感。

3.简述烘焙中使用油脂的主要作用。

烘焙中使用油脂的主要作用是增加水分和改善口感。油脂可以吸收水分，使烘焙制品更加湿润和柔软。此外，油脂还可以增加烘焙制品的风味和色泽，使其更加诱人。

4.简述烘焙中使用发酵剂的主要作用。

烘焙中使用发酵剂的主要作用是增加体积和改善口感。发酵剂通过产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而增加烘焙制品的体积和松软度。此外，发酵剂还可以改善烘焙制品的风味和质地，使其更加美味。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论烘焙中使用液体原料的重要性。

烘焙中使用液体原料的重要性体现在多个方面。首先，液体原料可以提供水分，使面团或面糊达到适当的湿度，从而影响烘焙制品的质地和口感。其次，液体原料可以与其他原料更好地混合，形成均匀的面团或面糊。此外，液体原料还可以影响烘焙过程中的化学反应，如