2025 年大学化工生物技术（发酵工艺）单元测试卷.docVIP

2025年大学化工生物技术（发酵工艺）单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种微生物不是常见的发酵工业菌种？（）

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

2.发酵过程中，溶解氧对微生物生长和代谢有着重要影响。一般来说，哪种发酵类型对溶解氧要求较高？（）

A.厌氧发酵

B.兼性厌氧发酵

C.好氧发酵

D.微好氧发酵

3.发酵培养基的碳源主要为微生物提供（）。

A.能量

B.氮源

C.维生素

D.矿物质

4.下列关于发酵罐的说法，错误的是（）。

A.发酵罐应具备良好的密封性

B.发酵罐的搅拌装置可使物料充分混合

C.发酵罐不需要进行灭菌处理

D.发酵罐的温度、pH等参数可调节

5.微生物发酵生产抗生素时，其合成抗生素的时期主要是（）。

A.调整期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

6.发酵工艺中，种子扩大培养的目的不包括（）。

A.增加菌种数量

B.提高菌种活力

C.使菌种适应发酵条件

D.筛选优良菌种

7.对于发酵过程中泡沫的处理，以下措施不合理的是（）。

A.添加消泡剂

B.降低搅拌速度

C.提高通气量

D.采用机械消泡装置

8.发酵产物的提取方法中，不属于物理提取法的是（）。

A.蒸馏

B.萃取

C.离子交换

D.超滤

9.以下哪种发酵工艺属于连续发酵？（）

A.分批发酵

B.补料分批发酵

C.恒化器连续发酵

D.以上都不是

10.发酵工业中，常用的灭菌方法是（）。

A.干热灭菌

B.湿热灭菌

C.过滤除菌

D.辐射灭菌

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.以下哪些因素会影响发酵的pH值？（）

A.碳源种类和浓度

B.氮源种类和浓度

C.发酵产物的积累

D.微生物的代谢类型

2.发酵过程中，影响微生物生长的环境因素有（）。

A.温度

B.pH值

C.溶解氧

D.渗透压

3.以下属于发酵下游加工过程的是（）。

A.发酵液预处理

B.产物提取

C.产物精制

D.成品包装

4.用于发酵的微生物菌种应具备的特点有（）。

A.生长快，发酵周期短

B.目的产物产量高

C.对培养基要求低

D.遗传稳定性好

5.发酵工业中常用的氮源有（）。

A.蛋白胨

B.酵母粉

C.尿素

D.铵盐

三、判断题（总共10题，每题2分，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.发酵过程中，微生物的代谢产物都是我们希望得到的产品。（）

2.厌氧发酵不需要氧气参与，所以发酵罐不需要密封。（）

3.发酵培养基的配方一旦确定，就不能再进行调整。（）

4.微生物在对数期生长速度最快，代谢最旺盛，是发酵生产的最佳时期。（）

5.连续发酵比分批发酵更能有效控制发酵过程。（）

6.发酵过程中产生的泡沫对发酵没有任何影响。（）

7.离子交换法是一种常用的发酵产物提取方法，属于化学提取法。（）

8.种子扩大培养过程中，各级种子的培养条件应该完全相同。（）

9.发酵工业中，发酵罐的大小对发酵结果没有影响。（）

10.微生物的生长和代谢与环境因素密切相关，所以发酵过程中要严格控制环境条件。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述发酵工艺的基本流程。

2.分析影响发酵产率的主要因素有哪些？

3.在发酵过程中如何控制溶解氧？

需要留出3行空白作答区域

需要留出3行空白作答区域

需要留出3行空白作答区域

五、论述题（总共1题，每题20分）

请论述发酵工艺在现代生物技术产业中的重要地位和作用，并举例说明其在某一具体领域的应用。

需要留出5行空白作答区域

需要留出5行空白作答区域

需要留出5行空白作答区域

需要留出5行空白作答区域

需要留出5行空白作答区域

答案：

一、单项选择题

【答案】1.B2.C3.A4.C5.C6.D7.C8.C9.C10.B

二、多项选择题

【答案】1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、判断题

【答案】1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√

四、简答题

1.发酵工艺的基本流程：菌种选育与保藏；种子扩大培养；