餐饮成本案列分析题目及答案.docVIP

餐饮成本案列分析题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种成本属于餐饮固定成本？

A.食材采购成本B.员工工资（固定月薪部分）C.水电费D.一次性餐具成本

答案：B

2.某餐厅月食材采购支出为5万元，该月营业额20万元，食材成本率是？

A.20%B.25%C.30%D.40%

答案：B

3.餐饮成本控制的首要环节是？

A.成本核算B.成本预算C.成本分析D.成本决策

答案：B

4.餐厅为提高服务质量新购置一批高档餐具，这属于？

A.变动成本B.固定成本C.半变动成本D.可控成本

答案：B

5.以下哪项不是影响餐饮成本的因素？

A.菜品定价B.采购渠道C.员工技能水平D.餐厅装修风格

答案：D

6.餐饮企业采购食材时，选择供应商最看重的是？

A.供应商规模B.食材价格与质量C.供应商距离D.供应商信誉

答案：B

7.成本核算中，将成本按照与业务量的关系分类，可分为？

A.可控成本与不可控成本B.固定成本与变动成本C.直接成本与间接成本D.营业成本与管理成本

答案：B

8.某餐厅推出新菜品，前期研发费用属于？

A.营业成本B.管理成本C.营销成本D.固定成本

答案：C

9.降低餐饮成本的有效方法不包括？

A.提高食材利用率B.减少浪费C.增加高价菜品比例D.优化采购流程

答案：C

10.餐饮成本管理的目标是？

A.降低成本B.提高利润C.提升顾客满意度D.以上都是

答案：D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮成本构成包括（）

A.食材成本B.人力成本C.水电费D.设备折旧

答案：ABCD

2.控制餐饮食材成本的措施有（）

A.优化采购流程B.加强库存管理C.合理安排菜品分量D.提高厨师技能

答案：ABCD

3.以下属于餐饮变动成本的有（）

A.食材成本B.洗涤用品成本C.房租D.营销费用（按营业额比例）

答案：ABD

4.影响餐饮人力成本的因素有（）

A.员工数量B.员工薪酬水平C.工作效率D.餐厅营业时间

答案：ABC

5.餐饮成本核算的方法有（）

A.品种法B.分批法C.分步法D.分类法

答案：ABCD

6.餐饮成本分析的内容包括（）

A.成本结构分析B.成本趋势分析C.成本效益分析D.成本差异分析

答案：ABCD

7.降低餐饮能源成本的途径有（）

A.采用节能设备B.合理控制营业时间C.加强设备维护D.培训员工节能意识

答案：ABCD

8.餐厅在采购食材时，选择供应商的标准有（）

A.食材质量B.价格合理C.供货稳定性D.售后服务

答案：ABCD

9.餐饮成本管理的重要性体现在（）

A.提高企业竞争力B.增加利润C.优化资源配置D.提升菜品质量

答案：ABC

10.有效控制餐饮成本的策略包括（）

A.成本预算管理B.成本核算监督C.成本控制制度建设D.全员成本意识培养

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮成本只包括食材采购成本和人力成本。（×）

2.固定成本在一定时期和业务量范围内不会发生变化。（√）

3.采购价格越低，餐饮成本就一定越低。（×）

4.成本核算对餐饮企业成本控制没有太大作用。（×）

5.提高菜品售价是提高利润的唯一方法。（×）

6.员工流动率高不会影响餐饮成本。（×）

7.合理安排员工班次可以降低人力成本。（√）

8.餐饮企业的营销费用属于固定成本。（×）

9.成本分析有助于发现成本控制中的问题。（√）

10.控制餐饮成本会影响菜品质量和服务水平。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮成本控制的重要性。

答案：能提高利润，增强企业竞争力；有助于优化资源配置，合理安排资金；保障企业稳定运营，避免成本过高导致经营困难。

2.列举三种降低餐饮食材成本的方法。

答案：一是优化采购渠道，直接与供应商合作争取低价；二是加强库存管理，减少损耗；三是根据食材特点合理安排菜品，提高利用率。

3.如何进行餐饮成本核算？

答案：确定核算对象，收集成本数据，包括食材、人力等；选择合适方法，如品种法等；按成本项目分类归集，计算总成本和单位成本。

4.影响餐饮人力成本的主要因素有哪些？

答案：员工数量，数量过多会增加成本；薪酬水平，高低