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面点生产作业流程

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汇报人：XX

目录

01.

面点生产概述

02.

原料准备

03.

面团制作

04.

面点成型

05.

面点烹饪

06.

质量检验与包装

面点生产概述

01.

面点的定义与分类

面点分类

按原料及制法分

面点定义

以粉料为主制点心

01

02

生产流程的重要性

规范流程保证面点口感与外观一致，提升顾客满意度。

确保品质稳定

优化流程减少浪费，加快生产速度，满足市场需求。

提高效率产量

面点生产行业现状

面食行业市场规模持续扩大，包括面馆、挂面等多个细分领域。

市场规模扩大

引入新工艺、配方，提高产品口感和营养价值，推动行业持续发展。

技术创新发展

原料准备

02.

原料种类与选择

包括小麦、大麦粉，适用于包子、馒头等。

麦类面粉制品

如粳米、糯米，适用于八宝饭、汤圆等。

米类及米粉制品

原料处理方法

熟化处理

通过蒸、炒等方式使原料成熟，改善口感，提高馅料质量。

退皮处理

去除豆类、薯类等原料外皮，提升馅料细腻口感。

原料储存要求

原料按种类、状态分类，避免交叉污染。

分类存放

保持干燥阴凉，控制温湿度，确保原料新鲜。

环境条件

面团制作

03.

面团配方原理

面粉、水、油脂等原料按一定比例混合，影响面团质地。

原料配比

搅拌使原料均匀混合，形成面筋网络，增强面团可塑性。

搅拌原理

和面技术要点

根据面粉吸水性分次加水，避免过量或过少。

掺水要适当

常用抄拌法、调和法、搅和法，动作迅速干净利落。

和面手法

面团发酵过程

和面后静置，让面团初步膨胀松软。

首次发酵

成型后再次发酵，使面点更加蓬松可口。

二次发酵

面点成型

04.

成型工具介绍

01

擀面杖类

包括单手杖、橄榄杖等，用于擀制面皮。

02

成形模具

如印模、套模，用于面点成形，保证规格一致。

03

钳花与雕刻

花钳、齿形刮板，用于面点装饰，增加美感。

成型技巧与方法

双手搓揉面剂，制成球形或半球形。

搓制成型

用手指捏制坯皮，形成多样造型，如花式蒸饺。

捏制成型

将馅心包入坯皮，适用于包子、饺子等。

包馅成型

01

02

03

成型过程中的注意事项

成型前确保面团软硬适中，避免过干或过湿影响成型效果。

面团状态适宜

手工成型时，下刀需准确迅速，保证成品整齐、规格一致。

下刀准确迅速

面点烹饪

05.

烹饪方法分类

包括包子、馒头等，通过蒸汽烹饪，保持食材原味。

蒸制面点

01

如面包、饼干，通过烘烤使面点香脆可口。

烤制面点

02

包括炸春卷、麻花，通过油炸达到外酥里嫩的效果。

炸制面点

03

烹饪温度与时间控制

01

发酵温度时间

酵母最佳25-30℃，室温醒发1-2小时。

02

蒸制温度时间

大火蒸制，时间依面点厚度调整。

03

油炸温度时间

油温160-180℃，定时翻炸。

烹饪过程中的质量监控

确保原料安全卫生，符合标准。

原料检验

有效杀灭细菌，保证面点熟透。

加热熟制

存放管理

控制存放时间与环境，防污染。

质量检验与包装

06.

面点质量标准

色泽鲜明，形态饱满均匀

外观形体标准

口味适口，内部组织爽滑细腻

内质口味标准

重量达标，避免失重过多

重量规格标准

检验流程与方法

过程检验

生产中各工序检验，防止不合格品流入下道工序。

进货检验

对原材料进行入库前检验，确保质量合格。

01

02

包装材料与技术要求

01

包装材料选择

选用食品级、无毒材质，确保透气、防水、耐磨。

02

技术要求

包装密封良好，标识清晰准确，符合食品安全标准。

谢谢

THANKYOU

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