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2026申明食品集团秋招面笔试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产中常用的防腐剂是（）

A.氯化钠B.苯甲酸钠C.蔗糖D.谷氨酸钠

2.下列哪种不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.呈味核苷酸二钠

3.食品质量管理体系中，HACCP代表（）

A.良好生产规范B.危害分析与关键控制点C.食品安全国家标准D.质量管理体系

4.以下哪种食品富含蛋白质（）

A.苹果B.大米C.鸡蛋D.香蕉

5.食品储存的最佳温度范围，冷藏一般是（）

A.-20℃~-10℃B.0℃~8℃C.10℃~20℃D.20℃~30℃

6.食品加工中，巴氏杀菌的温度一般是（）

A.121℃B.100℃C.60-82℃D.40℃

7.下列哪种是发酵食品（）

A.方便面B.酸奶C.薯片D.火腿肠

8.食品包装上的“QS”标志代表（）

A.质量安全B.绿色食品C.有机食品D.无公害食品

9.以下哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

10.食品的感官评价不包括（）

A.色泽B.口感C.营养成分D.气味

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品的基本营养成分包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.常见的食品保鲜方法有（）

A.冷藏B.冷冻C.真空包装D.添加防腐剂

3.食品生产过程中的卫生要求包括（）

A.人员卫生B.设备卫生C.环境卫生D.原料卫生

4.下列属于天然食品添加剂的有（）

A.辣椒红B.柠檬酸C.木糖醇D.苯甲酸钠

5.食品质量控制的环节包括（）

A.原料采购B.生产加工C.成品检验D.储存运输

6.食品中可能存在的污染物有（）

A.重金属B.农药残留C.微生物D.食品添加剂超标

7.以下哪些属于食品行业的认证体系（）

A.ISO9001B.ISO22000C.GMPD.HACCP

8.影响食品保质期的因素有（）

A.包装材料B.储存条件C.食品成分D.生产工艺

9.食品感官评价的方法有（）

A.差别检验B.描述性检验C.嗜好性检验D.化学分析

10.常见的食品加工技术有（）

A.烘焙B.油炸C.腌制D.发酵

判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂都对人体有害。（）

2.绿色食品就是颜色为绿色的食品。（）

3.食品标签上的生产日期是指食品最终包装完成的日期。（）

4.只要食品没有超过保质期，就一定是安全可食用的。（）

5.所有的微生物都会导致食品腐败变质。（）

6.食品生产企业不需要对员工进行健康检查。（）

7.有机食品一定是无污染、纯天然的食品。（）

8.食品的营养价值越高，其口感就一定越好。（）

9.食品加工过程中，杀菌温度越高越好。（）

10.食品包装上的“保质期至”和“生产日期”是同一个概念。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用。

2.食品生产企业如何保证食品安全？

3.食品感官评价的意义是什么？

4.简述食品储存的注意事项。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品添加剂在现代食品工业中的利弊。

2.如何提高消费者对食品质量安全的信任度？

3.分析食品行业未来的发展趋势。

4.探讨食品企业在环保方面应承担的责任。

答案

单项选择题

1.B2.B3.B4.C5.B6.C7.B8.A9.C10.C

多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题

1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

简答题

1.食品添加剂可改善食品品质和色、香、味，延长保质期，便于食品加工和保鲜，增加食品营养成分等。

2.保证食品安全要从原料采购把控、生产过程规范操作、人员卫生管理、设备定期维护、成品严