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自学考试《烹饪原料学》试题及答案汇总

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪原料中，哪一种原料被称为‘五谷之首’？()

A.玉米

B.小麦

C.稻米

D.豆类

2.以下哪种调味品属于油脂类？()

A.酱油

B.醋

C.芝麻油

D.豆瓣酱

3.在烹饪中，哪一种原料属于水产品？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼类

D.羊肉

4.烹饪原料中的‘干货’指的是什么？()

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.干燥的动植物原料

D.新鲜肉类

5.在烹饪中，哪一种原料属于蔬菜类？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.西红柿

D.面粉

6.烹饪原料中的‘干货’在烹饪前通常需要经过哪种处理？()

A.煮沸

B.烤制

C.炸制

D.煎制

7.以下哪种调味品属于香辛料？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.豆瓣酱

8.在烹饪中，哪一种原料属于禽类？()

A.鱼肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.海鲜

9.烹饪原料中的‘干货’有哪些常见的种类？()

A.干贝、海参、鱼翅

B.红枣、莲子、花生

C.花椒、桂皮、八角

D.酱油、醋、豆瓣酱

二、多选题(共5题)

10.烹饪原料中，以下哪些属于调味品？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

E.盐

F.鸡精

G.花生油

11.以下哪些原料属于烹饪原料中的干货类？()

A.干贝

B.海参

C.虾仁

D.莲子

E.红枣

F.花生

12.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响原料的口感和风味？()

A.原料的质地

B.烹饪方法

C.烹饪时间

D.烹饪温度

E.烹饪工具

F.烹饪环境

13.以下哪些是烹饪原料中的水产品？()

A.鱼类

B.虾类

C.蟹类

D.贝类

E.海参

F.章鱼

14.以下哪些属于烹饪原料中的肉类？()

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

E.鸭肉

F.鱼肉

三、填空题(共5题)

15.烹饪原料中，‘五谷之首’指的是________。

16.烹饪原料中的‘干货’通常需要经过________处理，以去除杂质和恢复口感。

17.烹饪原料中的油脂类调味品，如________，具有独特的香味和风味。

18.在烹饪过程中，________是影响原料口感和风味的重要因素之一。

19.烹饪原料中的‘干货’常见的种类包括________等海产品，以及其他经过干燥处理的动植物原料。

四、判断题(共5题)

20.烹饪原料中的‘干货’都是通过自然晒干得到的。()

A.正确B.错误

21.烹饪中使用的所有油脂类调味品都可以用于煎炸食品。()

A.正确B.错误

22.烹饪原料中的水产品在烹饪前不需要进行清洗。()

A.正确B.错误

23.所有的香辛料都具有辛辣的味道。()

A.正确B.错误

24.烹饪原料中的豆类都是高蛋白食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述烹饪原料分类的基本原则。

26.为什么说肉类是烹饪中重要的原料之一？

27.如何判断肉类原料的新鲜程度？

28.简述烹饪原料在储存过程中需要注意哪些事项。

29.为什么蔬菜在烹饪前需要焯水？

自学考试《烹饪原料学》试题及答案汇总

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】稻米因其历史悠久、产量高、营养价值丰富，被誉为‘五谷之首’。

2.【答案】C

【解析】芝麻油属于油脂类调味品，其他选项均为酱类或液态调味品。

3.【答案】C

【解析】鱼类是水产品，而猪肉、鸡肉、羊肉均属于陆生动物肉类。

4.【答案】C

【解析】‘干货’是指经过干燥处理的动植物原料，如干贝、海参等。

5.【答案】C

【解析】西红柿是蔬菜类原料，而鸡蛋、鱼肉属于蛋类和肉类，面粉属于谷物类。

6.【答案】A

【解析】‘干货’在烹饪前通常需要经过煮沸处理，以去除杂质和恢复原料的口感。

7.【答案】C

【解析】花椒属于香辛料，具有独特的香味和辛辣味，而其他选项为调味品。

8.【答案】C

【解析】鸡肉属于禽类，而鱼肉、猪肉、海鲜分别属于水产品、肉类和水产品。

9.【答案】A

【解析】‘干货’常见的种类包括干贝、海参、鱼翅等海产品，以及其他经过干燥处理的