乐从鱼腐加工技术规范.pdfVIP

ICS67.120.30

CCSX20

团体标准

T/FSZSCQ23—2025

乐从鱼腐加工技术规范

TechnicalcodeofpracticeforLecongYufu

（征求意见稿）

（完成时间：2025-12-20）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

佛山市知识产权保护促进会发布

T/FSZSCQ23—2025

目次

前  言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4自然环境2

5生产加工工艺2

6卫生要求3

7原辅料要求3

8要求4

9试验方法5

10检验规则6

11标签7

12包装、运输和贮存7

I

《乐从鱼腐加工技术规范》团体标准编制说明

根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共

和国商标法实施条例》等文件要求，由佛山市顺德区市场监督管理局乐从市场监督管理所

提出，佛山市顺德区市场监督管理局乐从市场监督管理所、佛山市顺德区荔园饮食文化有

限公司、佛山市质量和标准化研究院、佛山市知识产权保护促进会、佛山市南海区商标协

会、佛山市顺德区乐从镇餐饮食品协会、佛山市顺德区商标协会等单位共同研制团体标准

《乐从鱼腐加工技术规范》。按《中华人民共和国标准化法》（2017年版）规定的团体标

准研制程序开展研制工作。这项工作有助于制定符合乐从鱼腐实际情况的术语与定义、自

然环境、生产加工工艺、卫生要求、原辅料要求、要求、试验方法、检验规则、标签、包

装、运输和贮存等内容，达到监督明确、制作工艺清晰的目标，本着简化、统一、协调、

优化的原则，确保团体标准的可操作性，共同推进均安烧猪行业的快速、协调、健康发展。

作为岭南腹地粤菜文化最为浓厚的顺德区乐从镇，将传统乐从鱼腐文化进一步发扬光

大，其保留了传统的非遗工艺制法，讲究加工工艺和手法，广受喜爱。乐从鱼腐是广东省

顺德区乐从镇当地出产的特色美食之一，代表着传统美食文化的发扬和传承。

一、工作简况

2025年3月起，由佛山市顺德区市场监督管理局乐从市场监督管理所、佛山市知识

产权保护促进会等多家单位共同组成《乐从鱼腐加工技术规范》工作组。

二、主要研究内容

1、标准的编写按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起

草规则》给出的规则起草，并引用了以下标准：

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

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