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韭菜鸡蛋馅包子做法课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

01

课件概览

02

食材准备

03

馅料制作

04

包子制作过程

05

成品展示与评价

06

课后练习与拓展

课件概览

01

课程目标

学习如何和面、发酵，制作出既柔软又有弹性的包子面团。

掌握面团制作技巧

掌握韭菜鸡蛋馅的正确比例和调味技巧，确保馅料鲜香可口。

熟练馅料调配方法

学习如何正确包制包子，使成品外观饱满、褶皱均匀且不易露馅。

学会包制技巧

课件结构

介绍制作韭菜鸡蛋馅包子所需的基本食材和厨房工具，如面粉、韭菜、鸡蛋等。

准备材料和工具

详细讲解如何和面、发酵面团，以及发酵过程中需要注意的事项。

和面与发酵

展示如何准备韭菜鸡蛋馅，包括切韭菜、炒鸡蛋和调味的步骤。

馅料制作

演示包制韭菜鸡蛋馅包子的具体手法，包括如何捏合包子褶皱。

包制过程

讲解蒸包子的正确时间和方法，以及如何判断包子是否蒸熟，确保成品质量。

蒸制与出锅

预备知识

韭菜是一种常见的蔬菜，具有独特的香味，适合做馅料，尤其在包子中非常受欢迎。

了解韭菜

了解如何正确地炒制鸡蛋，使其成为馅料中既美味又营养的组成部分。

熟悉鸡蛋处理

面团是包子的基础，学习如何和面、发酵，对面团的软硬程度和弹性有基本的了解。

掌握面团制作

01

02

03

食材准备

02

韭菜的选择与处理

选择韭菜时，应挑选叶片鲜绿、根部白色且无黄叶的，这样的韭菜新鲜且口感好。

挑选新鲜韭菜

将韭菜放入清水中浸泡几分钟，然后用流动水冲洗干净，去除泥土和农药残留。

清洗韭菜

将清洗干净的韭菜切成小段，长度约1-2厘米，以方便与其他馅料混合均匀。

韭菜的切割

切好的韭菜应放在筛子上沥干水分，避免包子馅出水过多，影响口感和成型。

韭菜的沥水处理

鸡蛋的准备

挑选外壳干净、无裂纹、蛋壳完整的新鲜鸡蛋，确保馅料品质。

选择新鲜鸡蛋

01

用冷水轻轻冲洗鸡蛋表面，去除污物和细菌，保证卫生安全。

清洗鸡蛋

02

将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，准备制作蛋液。

打散鸡蛋

03

面团的制作

选用中筋面粉，它适合制作包子面团，能提供良好的延展性和弹性。

选择合适的面粉

01

02

和面时要加入适量温水，揉至面团光滑不粘手，保证包子皮的口感。

和面技巧

03

将面团放在温暖处发酵至两倍大，发酵时间根据室温调整，确保面团蓬松。

发酵过程

馅料制作

03

韭菜鸡蛋馅的调制

韭菜的准备与切制

将新鲜韭菜洗净后切成小段，以保留其鲜嫩口感和营养。

鸡蛋的炒制技巧

馅料的混合方法

将炒好的鸡蛋与韭菜混合均匀，确保每一份包子馅料味道一致。

将鸡蛋打散后炒至半熟，以确保与韭菜混合时能保持馅料的鲜香。

调味料的添加

加入适量的盐、食用油和少量的酱油，使馅料味道更加鲜美。

馅料调味技巧

适量的盐能提升馅料的鲜味，但过多会使馅料过咸，一般每500克馅料加入3-5克盐为宜。

掌握盐的分量

用鸡骨或猪骨熬制的高汤替代水调馅，可使包子馅更加鲜美多汁。

使用高汤提鲜

酱油不仅能增加颜色，还能增添馅料的风味，一般每500克馅料加入10-15毫升酱油。

加入适量的酱油

葱姜水能去腥增香，将葱姜切碎后加水浸泡，过滤后加入馅料中，每500克馅料约需50毫升葱姜水。

适当添加葱姜水

馅料保存方法

将调好的韭菜鸡蛋馅放入密封容器，置于冰箱冷藏室，可保存1-2天。

冷藏保存

将馅料分成小份，用保鲜膜包裹后放入冷冻室，可长期保存，使用时提前解冻。

冷冻保存

使用真空包装机将馅料密封保存，可有效延长保质期，防止细菌滋生。

真空保存

包子制作过程

04

包子皮的擀制

01

选择合适的面粉

选用高筋面粉，因其蛋白质含量高，能提供更好的面筋结构，使包子皮更加筋道。

02

和面技巧

和面时要控制好水温，用温水和面可使面团更加柔软，揉至面团光滑，发酵效果更佳。

03

擀皮厚度均匀

擀皮时用力要均匀，确保每个包子皮的厚度一致，这样蒸出来的包子口感才会一致。

04

醒面时间控制

擀好的包子皮需要适当醒面，让面皮松弛，这样包制时不易破裂，蒸出的包子皮更加光滑。

包子的包制技巧

面团发酵至两倍大，手指轻按面团表面有轻微回弹，是包制包子的理想状态。

面团发酵程度

馅料与面团的比例要适中，过多馅料会导致包子破裂，过少则口感欠佳。

馅料比例掌握

包包子时褶皱要均匀，不仅美观，还能确保包子在蒸制过程中受热均匀，防止破裂。

褶皱均匀美观

包子的蒸制方法

01

在蒸锅中加入适量的水，确保水位适中，避免水沸腾时溢出。

准备蒸锅

02

将包好的包子间隔一定距离摆放在蒸屉上，防止粘连，保证蒸汽流通。

包子摆放技巧

03

用大火将水烧开后转中火，根据包子大小蒸制15-20分钟，确保蒸透。

控制火候

04

根据包子的大小和馅料的不同，适当调整蒸制时间，避免过熟或不熟。

蒸制时间把握

成品展示与评价

05

成品外观评价

成品包子