职业资格等级认证初级中式烹调师题库试题(含答案).docxVIP

职业资格等级认证初级中式烹调师题库试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？()

A.尽量减少调味料的使用

B.加热时间越长越好

C.使用过多的水煮制

D.高温快速烹饪

2.在烹饪过程中，哪种调味品可以用来去除肉类中的腥味？()

A.醋

B.酱油

C.糖

D.姜

3.以下哪种烹饪方法最适合做红烧类菜肴？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

4.在烹饪过程中，如何判断肉类是否煮熟？()

A.观察肉的颜色变化

B.用筷子扎一下肉，看是否出血

C.用手捏一下肉，感觉是否变软

D.以上都是

5.在烹饪鱼类时，为什么要先去鳞、去内脏、去黑膜？()

A.去除鱼的腥味

B.保持鱼的形状

C.提高菜肴的口感

D.以上都是

6.在烹饪蔬菜时，为什么不要长时间浸泡在水中？()

A.影响口感

B.导致营养流失

C.容易变质

D.以上都是

7.在烹饪过程中，如何防止菜肴烧焦？()

A.使用小火慢煮

B.不停地翻炒

C.使用不粘锅

D.以上都是

8.在烹饪过程中，如何判断豆类是否煮熟？()

A.观察豆子的颜色变化

B.用筷子扎一下豆子，看是否变软

C.用手捏一下豆子，感觉是否变软

D.以上都是

9.在烹饪过程中，如何保存食材的新鲜度？()

A.将食材放在冰箱中保存

B.将食材洗净后晾干保存

C.将食材密封保存

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.在烹饪过程中，以下哪些是保证食品安全的基本措施？()

A.食材新鲜，避免使用变质食材

B.清洁的厨具和操作台

C.防止交叉污染

D.适当烹饪温度

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.姜蒜

E.香油

12.以下哪些是烹饪鱼类的常见方法？()

A.清蒸

B.红烧

C.炖

D.煎

E.炒

13.以下哪些是中式菜肴中常用的刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.切末

E.切丝

14.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.烤

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在烹饪过程中，为了保证食材的口感和营养，通常将肉类先进行焯水处理，以去除血水和腥味，这个过程称为__________。

16.在烹饪红烧类菜肴时，通常会加入__________来增加菜肴的色泽和风味。

17.中式烹调师在制作汤品时，为了使汤更加清澈，常用__________来吸附汤中的杂质。

18.在烹饪鱼类时，为了防止鱼皮煎糊，可以在煎鱼之前，先在鱼皮上刷上一层__________，以形成保护层。

19.中式烹调师在处理食材时，若发现食材有虫蛀或变质，应立即__________，避免食品安全问题。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪过程中，使用高温快速翻炒可以保持蔬菜的营养和口感。()

A.正确B.错误

21.在制作汤品时，加入过多的盐会导致汤品口感变得淡而无味。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在处理肉类时，应该先去除表面的筋膜和脂肪。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，使用新鲜食材比使用冷冻食材更加重要。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪时，所有食材的烹饪时间都是相同的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：中式烹调师在烹饪过程中，如何判断肉类是否已经煮熟？

26.问：在烹饪过程中，如何保持蔬菜的营养成分？

27.问：中式烹调师在处理食材时，为什么要去除食材表面的杂质和污垢？

28.问：在烹饪红烧类菜肴时，为什么要加入酱油？

29.问：中式烹调师在烹饪过程中，如何防止菜肴烧焦？

职业资格等级认证初级中式烹调师题库试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】尽量减少调味料的使用可以保持菜肴的原汁原味，过多的调味料会掩盖食材本身的味道。

2.【答案】D

【解析】姜具有很好的去腥作用，可以去除肉类中的腥味。

3.【答案】B

【解析】红烧类菜肴需要长时间慢炖，使食材充分吸收调味料，因此炖是最适合的烹饪方法。

4.【答案】D

【解析】判断肉类是否煮熟可以通过观察肉的颜色