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2025年（食品科学与工程）食品微生物试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共20题。

1.下列哪种微生物不属于原核微生物（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌

2.细菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.几丁质C.纤维素D.葡聚糖

3.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体

4.酵母菌进行的呼吸方式是（）

A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.兼性厌氧D.发酵

5.霉菌的菌丝体分为（）

A.无隔菌丝和有隔菌丝B.营养菌丝和气生菌丝C.直立菌丝和匍匐菌丝D.单核菌丝和双核菌丝

6.病毒的基本结构是（）

A.核酸和蛋白质衣壳B.细胞壁和细胞膜C.细胞质和细胞核D.荚膜和鞭毛

7.下列哪种微生物可用于酸奶的发酵（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.芽孢杆菌D.大肠杆菌

8.食品变质的主要原因是（）

A.微生物的生长繁殖B.温度变化C.湿度变化D.光照

9.用于食品微生物检验的培养基通常需要进行（）

A.消毒B.灭菌C.防腐D.化疗

10.革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的细胞壁结构差异主要在于（）

A.肽聚糖层的厚度B.磷壁酸的有无C.外膜的有无D.以上都是

11.下列哪种微生物能产生抗生素（）

A.放线菌B.霉菌C.酵母菌D.以上都能

12.噬菌体属于（）

A.动物病毒B.植物病毒C.细菌病毒D.真菌病毒

13.食品微生物检验中常用的显微镜是（）

A.普通光学显微镜B.电子显微镜C.荧光显微镜D.解剖显微镜

14.下列哪种微生物是嗜热菌（）

A.芽孢杆菌B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌

15.食品中常见的致病菌不包括（）

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌

16.微生物的营养物质中，作为碳源的是（）

A.糖类B.蛋白质C.无机盐D.水

17.下列哪种方法可用于微生物的分离纯化（）

A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.倾注平板法D.以上都是

18.细菌的繁殖方式主要是（）

A.二分裂B.出芽繁殖C.孢子繁殖D.有性繁殖

19.霉菌适宜生长的pH范围一般是（）

A.酸性B.中性C.碱性D.都可以

20.食品微生物检验中，菌落总数的测定通常采用（）

A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.比浊法D.重量法

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

二、填空题（每题2分，共10题，20分）

1.微生物的五大共性是体积小、面积大；生长旺、繁殖快；________________；________________；________________。

2.细菌的基本形态有球状、杆状和________________。

3.酵母菌的无性繁殖方式主要有________________和________________。

4.霉菌的无性孢子有________________、________________、________________等。

5.病毒的繁殖过程包括吸附、侵入、________________、________________、装配和释放。

6.在食品微生物检验中，常用的培养基有________________培养基、________________培养基和________________培养基。

7.革兰氏阳性菌的细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经革兰氏染色后呈________________色。

8.食品中微生物的来源主要有________________、________________、________________。

9.控制食品中微生物生长繁殖的措施有________________、________________、________________、________________等。

10.微生物的营养类型可分为________________、________________、________________、________________。

三、简答题（每题5分，共4题，20分）

1.简述食品微生物检验的意义。

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2.简述细菌芽孢的特点及功能。