（食品科学与工程）食品营养学试题及答案.docVIP

2025年（食品科学与工程）食品营养学试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素C缺乏会导致（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.白菜

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

6.人体中含量最多的矿物质是（）

A.钙B.铁C.锌D.钾

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

8.牛奶中含量较高的矿物质是（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

9.以下哪种食物是碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

10.人体所需的七大营养素不包括（）

A.水B.膳食纤维C.核酸D.脂肪

答案：1.C2.A3.B4.B5.C6.A7.C8.A9.C10.C

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

2.蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸

3.以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？（）

A.糖果B.全麦面包C.油炸薯条D.甜饮料

4.人体缺乏铁会导致（）

A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.口腔溃疡

5.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.黄油

6.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆类

7.以下哪种烹饪方式会使食物中的维生素损失较多？（）

A.煮B.炒C.烤D.炖

8.人体每天需要摄入的水量大约是（）

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升

9.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.黄瓜

10.以下哪种营养素可以在人体内储存？（）

A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.脂肪

答案：1.D2.A3.B4.A5.C6.A7.C8.C9.C10.D

三、简答题（共20分）

答题要求：请简要回答问题，答案写在下方下划线处。

1.简述蛋白质的生理功能。

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蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与身体的生长、修复和维持；是许多酶、激素和抗体的组成部分，参与调节生理功能；提供能量，每克蛋白质可产生4千卡能量。

2.列举三种富含维生素A的食物，并说明维生素A的缺乏症。

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富含维生素A的食物有动物肝脏、胡萝卜、菠菜等。缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥等。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

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膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，预防糖尿病。

4.如何合理搭配食物以保证营养均衡？

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食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重。

四、判断题（共20分）

答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.所有的食物都含有六大营养素。（）

2.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）

3.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量避免摄入脂肪。（）

4.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

5.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）

6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

7.牛奶是一种营养丰富的食物，适合所有人饮用。（）

8.多吃盐会增加肾脏负担，所以应少吃盐。（）

9.食物经过加