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2025年职业技能中式面点师中式面点师(初级)-中式面点师(中级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点师在制作馒头时，常用的发酵粉的主要作用是什么？

A.延长保质期

B.增加面团蓬松度

C.改善口感

D.提高水温

2、中式面点制作中，面团搅拌至“三光”（盆光、手光、面光）时，其状态应达到什么程度？

A.揉至硬块状

B.揉至可拉出薄膜

C.揉至表面光滑

D.揉至完全无气泡

3、制作包子时，包馅收口常用的手法是？

A.剪开收口

B.按压收口

C.撒粉收口

D.捏褶收口

4、蒸制高级面点（如花卷）时，最佳温度应为？

A.100℃

B.110℃

C.90℃

D.80℃

5、以下哪种工具主要用于切割面点表面装饰？

A.面点模

B.齿刀

C.擀面杖

D.面团刷

6、糖色调配中，使用蜂蜜代替白糖的主要目的是？

A.降低成本

B.增强色泽稳定性

C.缩短熬制时间

D.提高甜度

7、中式面点保存时，哪种方法能有效防止粘连？

A.直接放入冰箱冷藏

B.置于干燥剂容器中

C.用保鲜膜包裹后冷冻

D.撒粉后密封保存

8、制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比例一般为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

9、中式面点师预防“肠胃炎”最关键的措施是？

A.佩戴手套操作

B.使用一次性口罩

C.保持双手及工具清洁

D.每日更换工作服

10、关于醒发时间，哪种说法正确？

A.面团揉好后立即蒸制

B.面团发酵至两倍大后蒸制

C.面团静置30分钟再蒸制

D.面团发酵至三倍大后蒸制

11、和面时水的适宜温度范围是？

A.20℃以下

B.30-40℃

C.50-60℃

D.70℃以上

12、制作发面馒头时，酵母与面粉的配比通常为？

A.1:100

B.1:50

C.1:200

D.1:300

13、下列哪种面点需要提前冷藏定型？

A.饺子

B.包子

C.面条

D.饺子皮

14、制作油条时，面糊油温应达到？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

15、下列哪种发酵方式属于自然发酵？

A.酵母粉发酵

B.酵母块发酵

C.温水发酵

D.搅拌发酵

16、制作馄饨皮时，面皮厚度应控制在？

A.0.5mm

B.1mm

C.1.5mm

D.2mm

17、下列哪种工具用于和面时测试面筋形成？

A.擀面杖

B.刀切板

C.面团探针

D.面斗

18、制作包子时，二次醒发的时间通常为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

19、下列哪种情况会导致包子皮发硬？

A.发酵不足

B.水温过高

C.揉面时间过长

D.烤箱温度过低

20、制作麻花时，捻条工序的捻制方向应为？

A.顺时针旋转

B.逆时针旋转

C.左右交替

D.随机方向

21、制作包子面团时，若发酵时间不足，成品口感会怎样？

A.细腻有嚼劲

B.软塌无弹性

C.多孔松软

D.表皮焦脆

22、中式面点制作中，用于成型圆形面点的工具是？

A.面斗

B.擀面杖

C.面模

D.刀切模

23、制作生煎包时，面团揉搓排气后应静置多长时间？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

24、面点食品离常温保存超过多长时间需重新处理？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

25、判断发酵好的面团标准是？

A.表面光滑有弹性

B.发酵体积缩小

C.香味浓郁

D.面团发黏

26、包子馅料中添加糖的主要作用是？

A.提升口感

B.延长保质期

C.增加黏性

D.防止氧化

27、制作酥皮点心时，包裹面皮与油酥的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

28、面点师常用的和面工具不包括？

A.手工揉面

B.搅面机

C.面团棒

D.搅拌器

29、制作麻花时，需多次折叠面团以形成多少层结构？

A.10层

B.20层

C.30层

D.50层

30、面点食品中天然色素来源不包括？

A.花青素

B.柠檬黄

C.甜菜红

D.葡萄籽提取物

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、发酵面团时，以下哪些条件是正确的？

A.室温18-25℃

B.发酵时间4-6小时

C.面团湿度控制在50%-60%

D.需定期搅拌排出气泡

E.发酵温度超过30℃

32、制作水油酥皮时，油温应控制在什么范围？

A.60-70℃

B.80-90℃

C.100-110℃

D.120℃以上

E.不限温度

33、中式面点中，以