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2026年最新食品添加剂培训试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的定义是什么？

A.在食品加工、制作、包装、运输、贮存等过程中添加的，用于改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的的物质。

B.食品中天然存在的物质。

C.食品加工过程中产生的副产品。

D.食品中必需的营养成分。

答案：A

2.下列哪种物质不属于食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.蛋白质

D.甜蜜素

答案：C

3.食品添加剂的使用必须符合什么标准？

A.国家食品安全标准

B.企业内部标准

C.国际标准

D.地方标准

答案：A

4.食品添加剂的标识应包括哪些内容？

A.添加剂名称、使用范围、使用量

B.生产厂家、生产日期、保质期

C.成分列表、营养成分表

D.生产许可证号、执行标准

答案：A

5.下列哪种食品添加剂主要用于防腐？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.甜蜜素

答案：B

6.食品添加剂的ADI值是什么？

A.每日允许摄入量

B.每日推荐摄入量

C.每日最大摄入量

D.每日最小摄入量

答案：A

7.食品添加剂的安全性评价包括哪些内容？

A.急性毒性试验、慢性毒性试验、致突变试验、致畸试验、致癌试验

B.成分分析、微生物检测、感官评价

C.生产工艺、包装材料、运输条件

D.市场销售情况、消费者反馈

答案：A

8.食品添加剂的标签标识应符合什么规定？

A.GB7718

B.ISO22000

C.HACCP

D.GMP

答案：A

9.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的色香味？

A.亚硝酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.山梨酸钾

答案：C

10.食品添加剂的生产企业应具备什么条件？

A.生产许可证、质量管理体系认证

B.大型生产基地、先进生产设备

C.高素质员工、完善的售后服务

D.良好的企业信誉、广泛的销售网络

答案：A

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的目的是改善食品的______、______、______等。

答案：品质、色香味、防腐保鲜

2.食品添加剂的ADI值是指______。

答案：每日允许摄入量

3.食品添加剂的安全性评价包括______、______、______、______、______。

答案：急性毒性试验、慢性毒性试验、致突变试验、致畸试验、致癌试验

4.食品添加剂的标签标识应符合______规定。

答案：GB7718

5.食品添加剂的生产企业应具备______、______条件。

答案：生产许可证、质量管理体系认证

6.下列食品添加剂主要用于防腐：______。

答案：山梨酸钾

7.下列食品添加剂主要用于改善食品的色香味：______。

答案：柠檬黄

8.食品添加剂的每日允许摄入量是指______。

答案：人体每日摄入该物质不会对健康产生危害的量

9.食品添加剂的标签标识应包括______、______、______。

答案：添加剂名称、使用范围、使用量

10.食品添加剂的生产企业应具备______、______、______、______等条件。

答案：生产许可证、质量管理体系认证、大型生产基地、先进生产设备

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂可以随意添加。

答案：错误

2.食品添加剂的ADI值越高，说明该物质越安全。

答案：错误

3.食品添加剂的标签标识可以省略。

答案：错误

4.食品添加剂的生产企业可以没有生产许可证。

答案：错误

5.食品添加剂的每日允许摄入量是指人体每日摄入该物质不会对健康产生危害的量。

答案：正确

6.食品添加剂的标签标识应符合GB7718规定。

答案：正确

7.食品添加剂的生产企业应具备生产许可证、质量管理体系认证条件。

答案：正确

8.食品添加剂的每日允许摄入量是指人体每日摄入该物质不会对健康产生危害的量。

答案：正确

9.食品添加剂的标签标识应包括添加剂名称、使用范围、使用量。

答案：正确

10.食品添加剂的生产企业应具备生产许可证、质量管理体系认证、大型生产基地、先进生产设备等条件。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的定义和作用。

答案：食品添加剂是在食品加工、制作、包装、运输、贮存等过程中添加的，用于改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的的物质。其作用包括改善食品的色香味、延长食品的保质期、提高食品的营养价值等。

2.简述食品添加剂的安全性评价包括哪些内容。

答案：食品添加剂的安全性评价包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致突变试验、致畸试验、致癌试验。通过这些试验可以评估食品添加剂对人体健康的影响。

3.简述食品添加剂的标签标识应包括哪