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2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的最常用培养基是哪一种？

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝琼脂（EMB）

C．马铃薯葡萄糖琼脂

D．察氏培养基

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收光谱法

D．气相色谱法

3、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的常用方法是？

A．紫外可见分光光度法

B．原子荧光光谱法

C．石墨炉原子吸收光谱法

D．火焰原子吸收光谱法

4、以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．维生素C

D．碳酸氢钠

5、食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的标准溶液pH值为？

A．4.01、6.86、9.18

B．3.00、6.00、8.00

C．5.00、7.00、10.00

D．2.50、7.50、11.00

6、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可随意涂改以修正错误

B．字迹清晰、数据真实

C．检验人签字并注明日期

D．使用法定计量单位

7、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A．含易挥发成分的香料

B．高脂肪含量的食品

C．不含或含少量挥发性物质的食品

D．含大量糖类的蜂蜜

8、根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921），即食食品中不得检出的微生物是？

A．大肠埃希氏菌

B．沙门氏菌

C．乳酸菌

D．酵母菌

9、在实验室进行样品缩分时，常用的方法是？

A．随机抽样法

B．四分法

C．系统抽样法

D．分层抽样法

10、食品检验中，方法检出限是指？

A．仪器能显示的最小数值

B．在一定置信水平下能定性检出的最低浓度

C．实验室日常操作的最低检测浓度

D．标准曲线的最低点浓度

11、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是哪一种？

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝培养基（EMB）

C．马铃薯葡萄糖培养基

D．沙氏培养基

12、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪类样品？

A．高脂肪样品

B．富含挥发性成分的样品

C．热稳定性良好的样品

D．含糖量极高的样品

13、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是样品中的哪种元素含量？

A．碳

B．氧

C．氮

D．硫

14、下列哪种方法可用于测定食品中维生素C的含量？

A．高效液相色谱法

B．索氏提取法

C．凯氏定氮法

D．灰分测定法

15、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的首选方法是？

A．原子吸收光谱法（石墨炉法）

B．紫外可见分光光度法

C．滴定法

D．气相色谱法

16、酸价是评价食用油品质的重要指标，其单位通常表示为？

A．mgKOH/g

B．g/100g

C．μg/g

D．IU

17、在食品标签上，营养成分表中“能量”的计算通常依据哪些产能营养素？

A．蛋白质、脂肪、碳水化合物

B．维生素、矿物质、水

C．膳食纤维、胆固醇、钠

D．氨基酸、脂肪酸、糖类

18、测定食品中总砷含量时，常用的前处理方法是？

A．湿法消解

B．干法灰化

C．超声提取

D．冷浸提

19、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．阿斯巴甜

D．磷酸盐

20、在实验室质量管理中，空白试验的主要目的是什么？

A．校准仪器读数

B．评估试剂和环境的本底干扰

C．验证操作人员技能

D．提高检测灵敏度

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为（）。

A.28℃±1℃，72h

B.36℃±1℃，48h

C.42℃±1℃，24h

D.25℃±1℃，96h

22、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.凯氏定氮法

C.比色法

D.紫外吸收法

23、在食品检验中，下列哪种物质常被用作pH计的校准缓冲液？

A.0.1mol/L盐酸

B.饱和氯化钾溶液

C.pH=7.0和pH=4.0的标准缓冲液

D.蒸馏水

24、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A.含易挥发成分的食品

B.含高糖高脂肪的食品

C.热稳定性良好的食品

D.液态乳制品

25、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的检测方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.容量法

26、在食品检验实验室中，下列哪项属于一级标准物质？

A.自配浓度