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面点制馅工艺

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目录

01

面点制馅概述

02

面点制馅原料

03

面点制馅技术

04

面点制馅实例

05

面点制馅设备工具

06

面点制馅质量控制

面点制馅概述

章节副标题

01

制馅工艺定义

制馅是面点制作的关键步骤，涉及选材、调味、搭配等。

工艺概念

包括原料选择、调味技巧及馅料搭配，影响面点口感与风味。

核心要素

制馅工艺重要性

优质馅料能极大提升面点的口感与风味，满足消费者多样化需求。

提升口感风味

规范制馅工艺确保食材新鲜卫生，是保障面点食品安全的关键环节。

保证食品安全

制馅工艺分类

原料分类

荤素皆有，丰富多样

口味分类

甜咸为主，多样口味

01

02

面点制馅原料

章节副标题

02

主要原料介绍

猪肉、牛肉常用，提供丰富蛋白质和脂肪。

肉类原料

白菜、韭菜常用，增加口感和营养，促进消化。

蔬菜原料

辅助原料介绍

提味增香料

如葱、姜、蒜等，增强馅料风味。

改善口感料

如芝麻、花生碎，使馅料口感更丰富。

原料选择标准

选用新鲜、无变质的原料，确保食品安全。

原料新鲜安全

根据馅料口味需求，合理搭配荤素、干湿原料。

合理搭配原料

面点制馅技术

章节副标题

03

基本制馅方法

植物果实炒制，细软香甜

泥茸馅制作

干果蜜饯拌制，风味独特

果仁蜜饯馅制作

创新制馅技巧

结合地方特色食材，创新馅料口味，如加入松露、芝士等。

融合新食材

改进传统制馅工艺，如低温慢炒锁住食材原味，提升馅料品质。

工艺改良

常见问题处理

调整水分增粘性，确保馅心合适包捏。

馅料水分粘性

馅心口味稍淡，根据面点成形调软硬。

馅心口味调整

馅料细碎，分量均匀，避免皮熟馅生。

馅料细碎均匀

01

02

03

面点制馅实例

章节副标题

04

经典馅料配方

白菜猪肉，鲜香多汁。

白菜猪肉馅

青菜香菇，清爽可口。

香菇青菜馅

制作流程演示

精选食材，精细切割，调味拌匀。

准备馅料

01

将馅料包裹于面皮中，手工或机械成型。

包制成型

02

根据面点类型，选择烘焙或蒸煮，控制火候时间。

烘焙或蒸煮

03

成品展示与评价

展示不同口味的面点成品，如甜咸、荤素等，体现制馅工艺的多样性。

成品多样化

01

评价成品的色泽、形状与包裹是否均匀，反映制作工艺的精细程度。

外观评价

02

面点制馅设备工具

章节副标题

05

常用设备介绍

用于搅拌面粉和水，制作面团。

和面机

用于绞制肉馅、豆馅等，提高制馅效率。

绞肉机

专门用于馅料的搅拌，确保馅料均匀混合。

拌馅机

工具使用方法

01

搅拌器使用

用于馅料混合，确保均匀细腻。

02

切割器操作

快速分割馅料，提高效率与精准度。

设备维护要点

工具设备用后清洁，定期消毒，防细菌滋生。

定期清洁消毒

按时添加润滑油，保证设备正常运转。

润滑传动部件

面点制馅质量控制

章节副标题

06

质量标准制定

馅心甜咸适中，口感细腻爽滑。

口感要求

形态完整，色泽鲜亮，美观大方。

外观标准

质量检测方法

通过嗅、尝、看等方式检测馅料的味道、颜色、质地。

感官检测

检测馅料的水分、盐分、糖分、微生物等指标，确保符合质量标准。

理化指标检测

质量改进措施

选用高品质原料，确保馅料新鲜、健康，从源头提升面点质量。

原料精选优化

制定详细工艺标准，规范操作流程，减少人为误差，提升馅料稳定性。

工艺标准化

谢谢

THANKYOU

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