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营养与食品卫生学(青岛大学)知到章节答案智慧树2023年

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种维生素被称为抗坏血酸？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

2.食品中的蛋白质经过消化后，最终被分解为哪种物质？()

A.脂肪酸

B.糖类

C.氨基酸

D.维生素

3.下列哪种食品最容易被人体消化吸收？()

A.纤维素

B.蔗糖

C.淀粉

D.油脂

4.食品安全事故的主要成因是？()

A.食品添加剂过量

B.食品腐败变质

C.食品污染

D.食品加工不当

5.以下哪种食物属于高纤维食品？()

A.米饭

B.面包

C.芹菜

D.鸡蛋

6.食物中毒的主要症状有哪些？()

A.恶心、呕吐、腹泻

B.发热、头痛、咳嗽

C.疲劳、乏力、食欲不振

D.皮肤瘙痒、皮疹

7.食品中添加的防腐剂主要作用是什么？()

A.增加食品口感

B.提高食品营养价值

C.抑制微生物生长，延长食品保质期

D.改善食品外观

8.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产厂家、生产地址

C.食品名称、营养成分、添加剂

D.食品名称、配料表、保质期

9.以下哪种食品不属于健康食品？()

A.绿色蔬菜

B.全谷物食品

C.高糖饮料

D.深海鱼类

10.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.食品包装材料

C.农药和化肥

D.食品加工设备

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂在食品生产中的主要作用包括哪些？()

A.增加食品风味

B.延长食品保质期

C.改善食品外观

D.防止食品变质

E.增加食品营养价值

12.以下哪些行为可能引起食品污染？()

A.食品原料在储存过程中受潮

B.食品加工过程中工人不戴手套

C.食品运输过程中车辆清洁度不够

D.食品销售人员不进行个人卫生处理

E.食品包装材料不卫生

13.以下哪些是维生素的主要来源？()

A.新鲜水果和蔬菜

B.动物肝脏

C.全谷物食品

D.奶制品

E.精制谷物食品

14.食品安全事故的预防措施包括哪些？()

A.建立健全食品安全管理体系

B.加强食品生产过程的监管

C.提高食品从业人员的卫生知识

D.加强食品包装和运输的卫生管理

E.定期进行食品安全检查

15.以下哪些食品属于高蛋白食品？()

A.鱼类

B.禽肉

C.豆制品

D.蔬菜

E.谷物

三、填空题(共5题)

16.营养素分为六大类，它们分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和__。

17.食品的保质期是指食品在__条件下，保持其品质和安全性的期限。

18.食品中常见的生物性污染源包括细菌、病毒、寄生虫等，其中细菌污染是最常见的食品污染类型。

19.食品安全事故的处理原则是__、__、__、__。

20.食品添加剂中的防腐剂主要作用是抑制微生物生长，延长食品的__。

四、判断题(共5题)

21.食品中的添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.所有的维生素都是水溶性的。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，温度越低，微生物的生长速度越快。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属污染的主要来源是食品包装材料。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，应立即停止销售和食用涉事食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明什么是食品污染及其主要类型。

27.为什么说合理膳食对于维持人体健康非常重要？

28.食品添加剂在食品生产中的作用有哪些？在使用过程中应注意哪些问题？

29.如何预防食物中毒的发生？

30.食品安全事故发生后，应如何进行处置和调查？

营养与食品卫生学(青岛大学)知到章节答案智慧树2023年

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素C，又称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体的生长、发育和健康至关重要。

2.【答案】C

【解析】蛋白质在人体内经过消化过程，最终被分解为氨基酸，这些氨基酸是人体合成自身蛋白质的原料。

3.【答案】B

【解析】蔗糖是一种双糖，由葡萄糖和果