食品安全总监、食品安全员考核考试卷附答案.docxVIP

食品安全总监、食品安全员考核考试卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案的编制应当遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.可操作性原则

C.科学性原则

D.以上都是

2.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工制作记录

C.食品销售记录

D.以上都是

3.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得使用禁止使用的食品添加剂

B.不得超范围、超限量使用食品添加剂

C.不得使用未经批准的食品添加剂

D.以上都是

4.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全专业知识

B.具有良好的职业道德

C.具有食品安全管理经验

D.以上都是

5.食品生产经营者应当如何确保食品的包装符合要求？()

A.使用符合食品安全标准的包装材料

B.包装食品应当清洁、无毒、无害

C.包装食品应当有标签，标签内容真实、准确、完整

D.以上都是

6.食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止销售

B.通知消费者停止食用

C.报告当地食品安全监管部门

D.以上都是

7.食品安全监管部门在食品安全事故调查中，可以采取哪些措施？()

A.询问当事人

B.检查相关场所和设施

C.查阅有关资料

D.以上都是

8.食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.认真听取消费者投诉

B.及时调查处理

C.向消费者提供合理的解决方案

D.以上都是

9.食品安全事故的等级划分依据是什么？()

A.事故发生的原因

B.事故造成的危害程度

C.事故涉及的人数

D.以上都是

10.食品生产经营者应当如何确保食品的储存条件？()

A.食品应当储存在适宜的场所和设施中

B.食品应当保持清洁、干燥、通风

C.食品应当避免阳光直射和温度过高

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产经营企业应建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全管理人员制度

B.食品原料采购和验收制度

C.食品加工制作过程控制制度

D.食品销售和售后服务制度

E.食品安全事故应急处理制度

12.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.使用回收食品作为原料生产食品

C.在食品中添加未经批准的食品添加剂

D.销售过期食品

E.伪造食品生产日期

13.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些部门或机构应参与？()

A.食品安全监督管理部门

B.公安机关

C.卫生行政部门

D.食品生产经营者

E.消费者协会

14.食品标签应当包括哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和地址

D.营养成分

E.食品添加剂的使用情况

15.食品安全员在食品安全管理中应当履行哪些职责？()

A.负责食品原料的验收工作

B.监督食品加工过程

C.检查食品储存和运输条件

D.负责食品安全的培训和宣传

E.处理食品安全事故

三、填空题(共5题)

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。

17.食品生产经营者应当对采购的食品原料进行验收，并做好记录。

18.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得超范围、超限量使用。

19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并采取措施防止事故扩大。

20.食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识、良好的职业道德和管理经验。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否通报。()

A.正确B.错误

23.食品安全员可以对食品生产经营活动进行日常监督。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的标签应当清晰、醒目，便于消费者识别。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者可以销售过期食品，只要消费者愿意购买。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急预案的主要内容。

27.如何确保食品原料的质量安全？

28.食品安全员在日常工作中如何进行