2025年西点中级考试题目及答案.docVIP

2025年西点中级考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在烘焙中，哪种面粉最适合制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

2.制作蛋糕时，哪种乳化剂可以改善蛋糕的口感和质地？

A.淀粉

B.糖粉

C.植物油

D.鸡蛋

答案：D

3.在制作甜点时，哪种糖浆最适合用于制作焦糖？

A.糖水

B.牛奶糖浆

C.糖蜜

D.糖浆

答案：C

4.制作饼干时，哪种材料可以增加饼干的酥脆度？

A.鸡蛋

B.黄油

C.糖

D.面粉

答案：B

5.在制作慕斯时，哪种材料可以增加慕斯的稳定性？

A.吉利丁

B.淀粉

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A

6.制作奶油时，哪种材料可以增加奶油的香味？

A.香草

B.柠檬

C.肉桂

D.巧克力

答案：A

7.在制作冰淇淋时，哪种材料可以增加冰淇淋的口感？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.黄油

D.香草

答案：C

8.制作果酱时，哪种材料可以增加果酱的稠度？

A.水果

B.糖

C.淀粉

D.酸奶

答案：C

9.制作巧克力时，哪种材料可以增加巧克力的光泽？

A.牛奶

B.糖

C.茶叶

D.香草

答案：A

10.制作甜点时，哪种材料可以增加甜点的层次感？

A.鸡蛋

B.黄油

C.糖

D.香草

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包时，以下哪些材料是必需的？

A.面粉

B.水

C.盐

D.酵母

答案：A,B,C,D

2.制作蛋糕时，以下哪些材料可以增加蛋糕的湿润度？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.植物油

D.糖

答案：A,B,C

3.制作甜点时，以下哪些材料可以增加甜点的香味？

A.香草

B.柠檬

C.肉桂

D.巧克力

答案：A,B,C,D

4.制作饼干时，以下哪些材料可以增加饼干的酥脆度？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

答案：A,B

5.制作慕斯时，以下哪些材料可以增加慕斯的稳定性？

A.吉利丁

B.淀粉

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A,B

6.制作奶油时，以下哪些材料可以增加奶油的香味？

A.香草

B.柠檬

C.肉桂

D.巧克力

答案：A,B,C,D

7.制作冰淇淋时，以下哪些材料可以增加冰淇淋的口感？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.黄油

D.香草

答案：C,D

8.制作果酱时，以下哪些材料可以增加果酱的稠度？

A.水果

B.糖

C.淀粉

D.酸奶

答案：B,C

9.制作巧克力时，以下哪些材料可以增加巧克力的光泽？

A.牛奶

B.糖

C.茶叶

D.香草

答案：A

10.制作甜点时，以下哪些材料可以增加甜点的层次感？

A.鸡蛋

B.黄油

C.糖

D.香草

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.高筋面粉适合制作面包。

答案：正确

2.中筋面粉适合制作蛋糕。

答案：错误

3.低筋面粉适合制作饼干。

答案：正确

4.糖蜜适合制作焦糖。

答案：正确

5.植物油适合制作饼干。

答案：错误

6.鸡蛋适合制作慕斯。

答案：正确

7.吉利丁适合制作奶油。

答案：错误

8.牛奶适合制作冰淇淋。

答案：正确

9.淀粉适合制作果酱。

答案：正确

10.牛奶适合制作巧克力。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述高筋面粉的特点及其在烘焙中的应用。

答案：高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12%以上，因此具有较好的弹性和延展性。高筋面粉适合制作面包，因为面包需要较高的筋度来保持形状和口感。

2.简述慕斯的制作步骤及其关键点。

答案：慕斯的制作步骤包括：1）准备慕斯粉和牛奶；2）将慕斯粉与牛奶混合均匀；3）加热至沸腾后冷却；4）加入吉利丁片融化后倒入模具中；5）冷藏至凝固。关键点在于慕斯粉与牛奶的比例要准确，吉利丁要完全融化，冷藏时间要足够。

3.简述奶油的制作步骤及其关键点。

答案：奶油的制作步骤包括：1）将黄油室温软化；2）加入糖粉和香草精混合均匀；3）分次加入鸡蛋液，每次混合均匀；4）继续搅打至顺滑。关键点在于黄油要软化至适宜程度，糖粉要过筛，鸡蛋液要分次加入，搅打要均匀。

4.简述巧克力制作的关键点。

答案：巧克力制作的关键点包括：1）选择合适的巧克力；2）控制温度，巧克力融化时温度不宜过高；3）避免水分进入，巧克力容易吸收水分；4）调温，巧克力需要经过调温才能达到最佳的光泽和口感。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论高筋面粉和低筋面粉在烘焙中的应用差异。

答案：高筋面粉适合制作面包，因为面包需要较高的筋度来保持形状和口感。高筋面粉的蛋白质含量较高，能够形成较强的面筋网络，使面