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小班健康领域营养套餐设计要点演讲人：日期:

目录02套餐设计基本原则01幼儿营养需求分析03四季营养套餐示例04实施操作策略05家园共育推进06效果评估体系

01PART幼儿营养需求分析

年龄段生理特点消化系统小班幼儿消化系统尚未完全发育，消化能力较弱，需选择易于消化吸收的食物。代谢系统代谢旺盛，能量需求相对较高，但胃容量小，需少量多餐。免疫系统免疫力较低，易感染疾病，需注重营养素的均衡摄入以提高免疫力。

蛋白质是幼儿生长发育的重要物质，应保证优质蛋白质的摄入，如鱼、禽、蛋、奶等。碳水化合物是提供能量的主要来源，应占总能量的50%-60%，如谷类、薯类、水果等。适量脂肪有助于幼儿脂溶性维生素的吸收，应占总能量的30%-35%，主要来自植物油和动物脂肪。维生素和矿物质对幼儿的生长发育至关重要，应摄入丰富多样的蔬菜和水果，以保证维生素和矿物质的摄入。核心营养素构成蛋白质碳水化合物脂肪维生素和矿物质

常见饮食问题梳理小班幼儿易偏食，导致营养不均衡，应通过多样化的食物选择和合理的搭配来纠正。偏食挑食会影响幼儿对食物的接受能力和营养素的摄入，应耐心引导，逐渐增加新食物。拒食可能是幼儿对食物过敏或不适应的表现，应及时了解原因并采取相应措施，如调整食物种类或烹饪方式。挑食暴饮暴食会引起消化不良和肥胖等问题，应控制幼儿的饮食量，建立良好的饮食习惯。暴饮暴食

02PART套餐设计基本原则

合理搭配各类食材，确保维生素、矿物质等微量元素摄入充足。增加膳食纤维摄入，促进肠胃蠕动，预防便秘和肥胖。确保食物中水分含量适宜，满足儿童每日饮水量需求。保证套餐中三种主要营养素的平衡，满足小班儿童生长发育需求。膳食平衡搭配原则蛋白质、脂肪和碳水化合物维生素和矿物质膳食纤维水分平衡

新鲜食材选用优质、易消化的食材，避免过多添加剂和防腐剂。优质食材食材多样性尽量多选择不同种类的食材，丰富营养，提高食物的可口性。选择新鲜、无污染的食材，确保食品安全。食材选择安全标准

餐品适口性优化口感细软根据小班儿童的咀嚼和吞咽能力，制作细软、易咀嚼的餐品。色香味俱佳适量餐量注重食物的色彩、香味和形状，吸引儿童注意力，增加食欲。根据儿童的实际需求，合理安排每餐的餐量，避免过多或过少。123

03PART四季营养套餐示例

奶制品选择含钙高的奶制品，如酸奶、奶酪、牛奶等，每天保证适量摄入。蔬菜类选用富含钙质的蔬菜，如菠菜、苋菜、花椰菜等，可煮汤或搭配肉类食用。水果类富含维生素和矿物质，有助于钙的吸收和利用，如柑橘类、草莓、猕猴桃等。坚果类适量食用坚果，如杏仁、核桃、榛子等，可增加钙的摄入。春季补钙食谱组合

夏季清凉膳食方案清凉蔬菜选择具有清热解暑作用的蔬菜，如黄瓜、西瓜、苦瓜等，可生吃或凉拌。水果沙拉选用新鲜水果制作沙拉，如西瓜、草莓、葡萄等，既可解暑又美味。豆腐类食品豆腐是优质蛋白质的来源，同时含有多种矿物质，有助于消暑。汤类选择清淡的汤类，如蔬菜汤、豆腐汤等，既可补充水分又有助于消化。

秋冬能量补充配置选择富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼、禽肉等，为身体提供足够的能量。高蛋白食物适当增加碳水化合物的摄入，如米饭、面条、薯类等，以提供持久的能量。碳水化合物富含维生素的食物温热性食材多食用富含维生素的食物，如蔬菜、水果、坚果等，有助于提高免疫力。适量食用一些温热性食材，如姜、葱、蒜等，有助于驱寒保暖。

04PART实施操作策略

提前准备餐具和食材根据每个孩子的年龄、性别和身体状况，合理分配食物的分量，避免浪费和营养过剩。严格控制食物分量鼓励孩子自主选择在分餐时，鼓励孩子根据自己的喜好和需求选择食物，培养孩子的自主能力和独立意识。在分餐前，需要准备足够的餐具和食材，确保每个人都能得到合理的营养搭配。分餐制执行规范

食育主题活动设计制定活动主题和目标根据孩子的年龄特点和认知水平，设计贴近孩子生活的食育主题活动，如“蔬菜水果大聚会”、“健康小厨师”等。注重活动体验和互动融入营养知识教育通过游戏、手工制作等形式，让孩子们亲身参与食物的制作和品尝过程，增强对食物的认知和兴趣。在活动过程中，适时向孩子们传授营养知识，引导他们养成良好的饮食习惯和健康的生活方式。123

厨房协作流程优化明确职责和分工对厨房工作人员进行合理分工，明确各自的职责和任务，提高工作效率。030201建立食品采购和验收制度确保采购的食材新鲜、安全、符合卫生标准，同时做好食材的验收和记录工作。推行标准化操作规范制定详细的厨房操作流程和标准，确保每道菜品的制作都符合卫生要求和营养搭配原则。

05PART家园共育推进

介绍幼儿营养需求、食物选择、合理搭配等知识，指导家长科学喂养。家长营养指导手册手册内容图文并茂，易于家长理解；定期更新，保持时效性。手册形式入园时发放给家长，并通过家长会等形式进行解读。手册发放