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2026年最新安全食品试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是？

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.GB7718

2.食品中污染物限量国家标准的代号是？

A.GB2762

B.GB2763

C.GB4806

D.GB14881

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

4.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或者配料表

D.生产者的注册地址

5.食品添加剂按其功能分类不包括？

A.乳化剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.酶制剂

6.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全委员会

D.国家农业农村部

7.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品召回制度适用于？

A.不符合食品安全标准的食品

B.过期食品

C.损坏的食品

D.以上都是

8.食品安全国家标准由哪个部门负责制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全委员会

D.国家农业农村部

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，进货查验记录制度的内容不包括？

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者名称

D.销售者名称

10.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是？

A.GB2762

B.GB2763

C.GB14881

D.GB4789

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准是保障食品安全的重要依据，其代号一般为______。

2.食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的，以改善食品品质、色香味、防腐保鲜等为目的的物质。

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

4.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分或者配料表、生产者的注册地址等。

5.食品安全风险监测计划由______部门组织实施。

6.食品召回制度适用于不符合食品安全标准的食品、过期食品、损坏的食品等。

7.食品安全国家标准由______部门负责制定。

8.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，进货查验记录制度的内容包括食品名称、生产日期、生产者名称等。

9.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是______。

10.食品添加剂按其功能分类包括乳化剂、抗氧化剂、色素、酶制剂等。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准是保障食品安全的重要依据，其代号一般为GB。

2.食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的，以改善食品品质、色香味、防腐保鲜等为目的的物质。

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。

4.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分或者配料表、生产者的注册地址等。

5.食品安全风险监测计划由国家卫生健康委员会组织实施。

6.食品召回制度适用于不符合食品安全标准的食品、过期食品、损坏的食品等。

7.食品安全国家标准由国家市场监督管理总局负责制定。

8.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，进货查验记录制度的内容包括食品名称、生产日期、生产者名称等。

9.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是GB4789。

10.食品添加剂按其功能分类包括乳化剂、抗氧化剂、色素、酶制剂等。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品安全国家标准的作用和意义。

2.简述食品添加剂的定义和分类。

3.简述食品安全风险监测计划的内容和目的。

4.简述食品召回制度的内容和适用范围。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.某食品生产经营者发现其生产的一批食品不符合食品安全标准，应如何处理？

2.某消费者购买了一包食品，发现食品标签上缺少生产日期，应如何处理？

3.某食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，应记录哪些内容？

4.某食品生产经营者发现其生产的一批食品存在安全隐患，应如何进行食品召回？

答案和解析

一、单项选择题

1.A

2.B

3.D

4.D

5.D

6.A