2026年最新烹饪职业测试题目及答案.docVIP

2026年最新烹饪职业测试题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.花椒

C.料酒

D.食盐

答案：C

2.煎炒食物时，为了使食物表面金黄酥脆，应该使用哪种火候？

A.文火

B.武火

C.小火

D.中火

答案：B

3.制作糖醋里脊时，哪种食材是必不可少的？

A.鸡蛋

B.糖

C.醋

D.面粉

答案：C

4.在烹饪中，哪种烹饪方法适用于煮饺子？

A.炒

B.炖

C.煮

D.烤

答案：C

5.制作宫保鸡丁时，哪种调料是主要的？

A.生抽

B.花椒

C.鸡精

D.蚝油

答案：B

6.烹饪中，哪种食材是制作寿司的主要材料？

A.米饭

B.鱼肉

C.海苔

D.酱油

答案：A

7.制作红烧肉时，哪种调料是主要的？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.食盐

答案：B

8.在烹饪中，哪种烹饪方法适用于炸鸡？

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

答案：C

9.制作意大利面时，哪种酱料是常用的？

A.番茄酱

B.酱油

C.蚝油

D.醋

答案：A

10.在烹饪中，哪种食材是制作披萨的主要材料？

A.面团

B.酱料

C.面包屑

D.奶酪

答案：A

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中，去腥增香的主要调味品是______。

答案：料酒

2.煎炒食物时，为了使食物表面金黄酥脆，应该使用______火候。

答案：武火

3.制作糖醋里脊时，必不可少的调料是______。

答案：醋

4.在烹饪中，煮饺子的主要方法是______。

答案：煮

5.制作宫保鸡丁时，主要的调料是______。

答案：花椒

6.烹饪中，制作寿司的主要材料是______。

答案：米饭

7.制作红烧肉时，主要的调料是______。

答案：老抽

8.在烹饪中，炸鸡的主要方法是______。

答案：炸

9.制作意大利面时，常用的酱料是______。

答案：番茄酱

10.在烹饪中，制作披萨的主要材料是______。

答案：面团

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.料酒在烹饪中主要用于去腥增香。

答案：正确

2.煎炒食物时，应该使用文火以保持食物的嫩度。

答案：错误

3.制作糖醋里脊时，糖是必不可少的调料。

答案：错误

4.在烹饪中，煮饺子应该使用大火快速煮熟。

答案：错误

5.制作宫保鸡丁时，花椒是主要的调料。

答案：正确

6.烹饪中，制作寿司的主要材料是米饭。

答案：正确

7.制作红烧肉时，老抽是主要的调料。

答案：正确

8.在烹饪中，炸鸡应该使用中火以保持食物的酥脆。

答案：错误

9.制作意大利面时，常用的酱料是番茄酱。

答案：正确

10.在烹饪中，制作披萨的主要材料是面团。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烹饪中调味品的作用。

答案：调味品在烹饪中具有去腥增香、提升食物风味、增加食物色泽等作用。常见的调味品包括酱油、料酒、花椒、醋等，它们能够使食物更加美味可口。

2.简述烹饪中不同火候的使用场景。

答案：烹饪中常用的火候有文火、武火、小火、中火等。文火适用于煮、炖等需要长时间加热的食物；武火适用于煎、炒等需要快速加热的食物；小火适用于慢炖、煨汤等需要低温加热的食物；中火适用于煎、炒等需要适中加热的食物。

3.简述制作红烧肉的基本步骤。

答案：制作红烧肉的基本步骤包括：准备五花肉、将五花肉切成块状、用开水焯水去除血水、热锅冷油将五花肉煎至两面金黄、加入老抽、生抽、料酒、糖等调料翻炒均匀、加入适量的水、小火慢炖至肉质酥烂即可。

4.简述制作意大利面的基本步骤。

答案：制作意大利面的基本步骤包括：准备意大利面、将意大利面煮至熟透、准备番茄酱、将番茄酱煮沸、加入适量的盐、胡椒粉等调料调味、将煮熟的意大利面沥干水分、加入番茄酱翻炒均匀即可。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何去除鱼腥味？

答案：去除鱼腥味的方法有多种，可以先将鱼清洗干净，然后用料酒腌制一段时间，或者用姜片、葱段等调料炖煮，也可以在烹饪过程中加入柠檬汁或醋，这些方法都能有效去除鱼腥味。

2.如何使煎炒的食物表面金黄酥脆？

答案：使煎炒的食物表面金黄酥脆的方法有多种，可以先将食物裹上一层薄薄的干淀粉，然后热锅冷油，将食物煎至两面金黄，也可以在烹饪过程中加入少量的糖，糖在高温下会发生焦化反应，使食物表面金黄酥脆。

3.如何制作一道美味的糖醋里脊？

答案：制作一道美味的糖醋里脊的步骤如下：准备里脊肉、将里脊肉切成条状、用料酒、生抽、淀粉等调料腌制一段时间、热锅冷油将腌制好的里脊肉煎至两面金黄、准备糖醋汁、将糖醋汁煮沸、加入适量的盐、醋等调料调味、将煎好的里脊肉加入糖醋汁翻炒均匀即