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下酒菜做法大全

熘肝尖

【原料】猪肝200克，水发木耳15克，冬笋15克，南荠15克(或嫩藕)，青菜心15克，葱粒10克，蒜片5克，盐3克，味精1克，料酒10克，醋15克，酱油10克，水淀粉50克,植物油500克(实耗50克)。

【制法】①猪肝切成长方片，放入碗中，加入酱油、水淀粉上浆；冬笋、南荠切成片；青菜心切成3厘米长的段。

②炒锅置中火上，加入植物油，烧至八成热时放入肝尖划散至熟，捞出控油。

③炒锅内留少许植物油，烧至五成热时放入葱姜蒜爆锅，烹入醋、料酒，随即加入冬笋、南荠、青菜心、木耳略煽炒，再依次加入水50克、酱油、盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，加入肝片翻匀即成。

【特点】肝片滑嫩，成酸适口，汤汁较多。

葱烧肥肠

【原料】白煮猪大肠400克,冬笋50克,葱白150克,盐2克。味精1克,料酒10克，醋2克，白糖5克，酱油25克，胡椒粉1克。水淀粉10克，植物油500克(实耗30克)。

【制法】①将猪肠切成长约2.5厘米的段，入沸水中略烫捞出，加少许酱油略腌；大葱切成段；冬笋切成长方片。

②炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时放入大肠炸至呈金黄色时捞出。

③炒锅内留少许油，烧至五成热时放入葱段煽炒，至呈黄色时放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、醋和200克水烧沸，放入大肠，用小火烧20分钟，和水淀粉勾芡收汁后装盘即成。

【特点】大肠先过油，再用大葱烧制，成菜色泽金红，质地软烂，葱香浓郁，佐酒下饭均宜。

爆炒腰花

【原料】猪腰子400克，冬笋、水发木耳、南荠(或嫩藕)各25克，青蒜苗15克，葱姜蒜末共25克，盐2克，味精1克，料酒10克，酱油20克，醋15克，水淀粉40克，植物油750克。

【制法】①将腰子去外层薄膜，从中间片开，片去腰臊，在腰子内面切上麦穗花刀，放入小碗中，加盐、水淀粉和少许酱油上浆备用。

②冬笋、南荠分别切成长方片；水发木耳摘成小朵，青蒜切成段；取一小碗，加入清汤、料酒、盐、味精、酱油、醋、水淀粉对成味汁。

③炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入腰子，迅速用筷子拨散捞出。锅内留少许油，用葱姜蒜末炝锅，放入冬笋、木耳、南荠略炒，然后放入腰子，倒入兑好的味汁，颠翻均匀即可。

【特点】此菜是山东特色菜肴，成菜色泽红亮，腰子质嫩，形成麦穗，味成酸适口，香味浓郁。

烧肚片

【原料】猪熟白肚300克，冬笋、香菇各25克，葱姜片共15克，盐1克，味精1克，料酒10克，酱油20克，八角1个，水淀粉25克，熟猪油30克(家庭中用植物油亦可)。

【制法】①将猪肚片切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片，入沸水中略烫捞出备用；香菇、冬笋切成长方片。

②炒锅置旺火上，加入油，烧至五成热时放入八角、葱姜片炒出香味，然后加入料酒、肚片、香菇、冬笋、酱油和50克水，用小火烧至入味，然后用水淀粉勾芡，放入味精翻炒均匀即成。

【特点】成菜汁浓红亮，成香味美。

红烧狮子头

【原料】猪肉500克(三成肥肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克，水发海米、火腿、冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克。糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)。

【制法】①将猪肉、荸荠、水发海米分别切成小颗粒；火腿、冬笋分别切成长方片。

②将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

③将丸子放入大沙锅内，加入葱姜、料酒、酱油、糖色和1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

④炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒，滗入炖丸子的汤汁烧沸，加入胡椒粉、味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛丸子的沙锅中即可。

【特点】将肉馅制成大丸子，因其形似狮子头，故名。成菜色泽浅红，味浓香不腻。

黄豆炖排骨

【原料】猪肋排500克,黄豆100克,葱段10克,姜块10克。盐6克,味精1克,料酒10克，八角1个，胡椒粉1克。

【制法】①将猪肋排剁成长5厘米、宽3厘米的块，放入清水中浸泡去血水，入沸水中略烫捞出；黄豆放温水中浸泡回软。

②炒锅置旺火上，加入排骨、葱段、姜块、八角、料酒、胡椒粉和1500克水，加盖用中小火炖1小时，加入盐、味精、黄豆，再炖40分钟，挑出葱姜和八角，起锅盛入汤碗中即可。

【特点】黄豆同排骨长时间炖制，达到肉烂香浓，肥而不腻。

红烧排骨

【原料】猪肋排1000克,葱白20克,姜片10克,盐4克,味精克,料酒10克,酱油50克，白糖5克，八角、桂皮、丁香共6克，植物油20克。

【制法】①将排骨剁成5厘米长的