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2026年最新啤酒发酵技术试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.啤酒发酵的主要菌种是

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

2.在啤酒发酵过程中，温度控制的主要目的是

A.促进酵母繁殖

B.减少杂菌污染

C.提高酒精产量

D.以上都是

3.啤酒发酵过程中，pH值的变化范围通常在

A.3.0-4.0

B.4.0-5.0

C.5.0-6.0

D.6.0-7.0

4.啤酒发酵过程中，二氧化碳的产生主要来自于

A.酵母的有氧呼吸

B.酵母的无氧呼吸

C.麦芽糖的分解

D.氧气的溶解

5.在啤酒发酵过程中，接种酵母菌的数量通常为

A.10^6-10^7个/mL

B.10^7-10^8个/mL

C.10^8-10^9个/mL

D.10^9-10^10个/mL

6.啤酒发酵过程中，杂菌污染的主要来源是

A.发酵设备不洁净

B.酵母菌种不纯

C.空气中的微生物

D.以上都是

7.啤酒发酵过程中，酒精浓度的变化通常与

A.发酵温度有关

B.发酵时间有关

C.酵母活性有关

D.以上都是

8.啤酒发酵过程中，糖化酶的作用是

A.分解淀粉为麦芽糖

B.分解麦芽糖为葡萄糖

C.促进酵母繁殖

D.产生二氧化碳

9.啤酒发酵过程中，酵母菌的代谢产物包括

A.酒精

B.二氧化碳

C.酸类

D.以上都是

10.啤酒发酵过程中，发酵液的澄清度主要取决于

A.酵母菌的活性

B.发酵温度

C.发酵时间

D.发酵设备的清洁度

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.啤酒发酵的主要菌种是__________。

2.在啤酒发酵过程中，温度控制的主要目的是__________。

3.啤酒发酵过程中，pH值的变化范围通常在__________。

4.啤酒发酵过程中，二氧化碳的产生主要来自于__________。

5.在啤酒发酵过程中，接种酵母菌的数量通常为__________。

6.啤酒发酵过程中，杂菌污染的主要来源是__________。

7.啤酒发酵过程中，酒精浓度的变化通常与__________。

8.啤酒发酵过程中，糖化酶的作用是__________。

9.啤酒发酵过程中，酵母菌的代谢产物包括__________。

10.啤酒发酵过程中，发酵液的澄清度主要取决于__________。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.啤酒发酵过程中，温度控制的主要目的是促进酵母繁殖。（）

2.啤酒发酵过程中，pH值的变化范围通常在3.0-4.0。（）

3.啤酒发酵过程中，二氧化碳的产生主要来自于酵母的无氧呼吸。（）

4.在啤酒发酵过程中，接种酵母菌的数量通常为10^7-10^8个/mL。（）

5.啤酒发酵过程中，杂菌污染的主要来源是发酵设备不洁净。（）

6.啤酒发酵过程中，酒精浓度的变化通常与发酵时间有关。（）

7.啤酒发酵过程中，糖化酶的作用是分解麦芽糖为葡萄糖。（）

8.啤酒发酵过程中，酵母菌的代谢产物包括酒精和二氧化碳。（）

9.啤酒发酵过程中，发酵液的澄清度主要取决于酵母菌的活性。（）

10.啤酒发酵过程中，发酵温度的控制对酵母菌的繁殖有重要影响。（）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述啤酒发酵过程中温度控制的重要性。

2.简述啤酒发酵过程中pH值的变化及其影响。

3.简述啤酒发酵过程中酵母菌的代谢产物及其作用。

4.简述啤酒发酵过程中杂菌污染的预防和控制措施。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.在啤酒发酵过程中，如何控制温度以促进酵母繁殖？

2.在啤酒发酵过程中，如何控制pH值以减少杂菌污染？

3.在啤酒发酵过程中，如何提高发酵液的澄清度？

4.在啤酒发酵过程中，如何预防和控制杂菌污染？

答案和解析

一、单项选择题

1.A

2.D

3.B

4.B

5.B

6.D

7.D

8.A

9.D

10.D

二、填空题

1.酵母菌

2.促进酵母繁殖

3.4.0-5.0

4.酵母的无氧呼吸

5.10^7-10^8个/mL

6.发酵设备不洁净、酵母菌种不纯、空气中的微生物

7.发酵温度、发酵时间、酵母活性

8.分解淀粉为麦芽糖

9.酒精、二氧化碳、酸类

10.发酵设备的清洁度

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

四、简答题

1.简述啤酒发酵过程中温度控制的重要性。

温度控制是啤酒发酵过程中的关键环节，它直接影响酵母菌的繁殖速度和代谢活性。适宜的温度可以促进酵母菌的繁殖，提高发酵效率，同时可以抑制杂菌的生长，保证啤酒的品质。温度过高或过低都会影响酵母菌的活性，甚至导致发