广东省职业院校学生专业技能大赛-(中职组)烹饪赛项真题.docxVIP

广东省职业院校学生专业技能大赛-(中职组)烹饪赛项真题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种调味品在烹饪中用于去腥？()

A.酱油

B.白糖

C.料酒

D.白醋

2.在烹饪鱼时，以下哪项操作有助于保持鱼皮不脱落？()

A.先将鱼煎至两面金黄

B.鱼煎至两面微黄时立即取出

C.鱼煎至两面焦黄

D.煎鱼时不加油

3.以下哪种烹饪方法适用于制作红烧菜肴？()

A.炖煮

B.煮沸

C.炸

D.蒸

4.在烹饪中，以下哪种食材需要先焯水？()

A.鲜肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.禽蛋

5.以下哪种调料在烹饪中具有增香作用？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

6.在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.蘑菇

B.番茄

C.虾仁

D.肉末

7.以下哪种烹饪方法适用于制作炒菜？()

A.煮

B.炖

C.炒

D.蒸

8.在烹饪中，以下哪种食材不宜使用过多糖分？()

A.酸菜

B.酱菜

C.甜菜

D.香菜

9.以下哪种调味品在烹饪中用于增色？()

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.醋

10.在烹饪中，以下哪种食材不宜与鸡蛋一起烹饪？()

A.胡萝卜

B.土豆

C.番茄

D.青菜

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些原料适合进行炖煮？()

A.鸡肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.粉丝

E.肉丸

12.以下哪些烹饪方法可以用来制作炒菜？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

E.烤

13.在烹饪过程中，以下哪些调味品可以用来去腥增香？()

A.料酒

B.酱油

C.糖

D.醋

E.姜

14.以下哪些食材在烹饪前需要焯水？()

A.蔬菜

B.肉类

C.粉丝

D.蛋类

E.海鲜

15.以下哪些烹饪技巧有助于保持食材的营养成分？()

A.快速翻炒

B.长时间炖煮

C.尽量减少切割面积

D.控制火候

E.使用不粘锅

三、填空题(共5题)

16.烹饪中，为了去除海鲜的腥味，常用到的调味品是________。

17.在烹饪蔬菜时，为了保持蔬菜的营养成分，应尽量采用________的烹饪方法。

18.烹饪肉类时，为了使肉质更加鲜嫩，通常会先将肉类________。

19.制作红烧菜肴时，为了使菜肴色泽红亮，通常会使用________。

20.在烹饪中，为了保持菜肴的原汁原味，应尽量减少________。

四、判断题(共5题)

21.烹饪中，使用高温快炒能够更好地保留食材的营养成分。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，焯水的时间越长，食材的口感越好。()

A.正确B.错误

23.烹饪海鲜时，料酒可以完全去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

24.在烹饪肉类时，加入适量的糖分可以使肉质更加鲜嫩。()

A.正确B.错误

25.烹饪中，使用生姜可以增加菜肴的香气。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中焯水的作用及其注意事项。

27.在烹饪中，如何判断肉类是否已经煮熟？

28.请说明烹饪中如何正确使用调味品，以提升菜肴的风味。

29.在烹饪海鲜时，为什么需要特别注意火候的控制？

30.请解释烹饪中“挂糊”和“上浆”的区别。

广东省职业院校学生专业技能大赛-(中职组)烹饪赛项真题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】料酒在烹饪中常用于去腥，因为它含有一定的酒精和香辛料成分，可以中和食物中的腥味。

2.【答案】B

【解析】煎鱼时，鱼煎至两面微黄后立即取出，可以防止鱼皮因过度加热而脱落。

3.【答案】A

【解析】红烧菜肴通常需要将食材炖煮，以使调料充分渗透，增加菜肴的香味和色泽。

4.【答案】C

【解析】蔬菜在烹饪前需要焯水，可以去除多余杂质，减少苦涩味，同时保持蔬菜的营养成分。

5.【答案】B

【解析】酱油在烹饪中具有增香作用，它能提升菜肴的整体风味。

6.【答案】C

【解析】虾仁与豆腐不宜一起烹饪，因为虾仁的鲜味会与豆腐中的草酸结合，产生不易消化的物质。

7.【答案】C

【解析】炒菜是使用高温快速翻炒食材的方法，能够保持食材的新鲜口感和营养成分。

8.【答案】C

【解析】甜菜本身含有较高的糖分，如果烹饪