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味觉传感技术：开拓鱼类食用安全性检测新路径

一、引言

1.1研究背景与意义

鱼类作为人类重要的蛋白质来源之一，其食用安全性直接关系到人们的身体健康和生活质量。随着人们生活水平的提高，对鱼类产品的品质和安全要求也日益严格。然而，在鱼类的养殖、捕捞、加工和储存等环节中，存在着诸多可能影响其食用安全的因素。

从养殖环节来看，水体污染、饲料添加剂的不当使用以及病害防治过程中药物的滥用等问题，都可能导致鱼类体内积累重金属、农药残留、兽药残留以及有害微生物等有害物质。例如，工业废水的排放可能使养殖水体中的汞、铅、镉等重金属含量超标，这些重金属会通过食物链在鱼类体内富集，人类食用后可能引发严重的健康问题，