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2025年2024食品从业人员考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是：

A.GB2760

B.GB14881

C.GB23770

D.GB19295

答案：A

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的物理方法是：

A.加热杀菌

B.化学杀菌

C.辐射杀菌

D.冷藏保存

答案：C

3.食品标签上必须标明的项目不包括：

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和含量

D.食品认证标志

答案：D

4.食品中重金属污染的主要来源是：

A.包装材料

B.生产设备

C.环境污染

D.食品添加剂

答案：C

5.食品微生物学中，用于检测食品中微生物总数的指标是：

A.大肠菌群

B.致病菌

C.总菌落数

D.黄曲霉素

答案：C

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每多久一次？

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

答案：B

7.食品加工过程中，用于去除食品中不良气体的方法是：

A.气调包装

B.真空包装

C.氮气保护

D.氧化处理

答案：B

8.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量的是：

A.GB2763

B.GB2760

C.GB14881

D.GB23770

答案：A

9.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备是：

A.离心机

B.热风干燥机

C.冷藏设备

D.均质机

答案：C

10.食品标签上必须标明的营养成分包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、微量元素

C.能量、水分、灰分

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的分类包括：

A.酸度调节剂

B.食用色素

C.防腐剂

D.乳化剂

答案：ABCD

2.食品生产过程中，用于防止食品受到化学污染的措施包括：

A.使用无毒包装材料

B.控制生产环境

C.定期清洁设备

D.使用食品级原料

答案：ABCD

3.食品标签上必须标明的项目包括：

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和含量

D.食品认证标志

答案：ABC

4.食品中重金属污染的主要来源包括：

A.环境污染

B.包装材料

C.生产设备

D.食品添加剂

答案：ABC

5.食品微生物学中，用于检测食品中微生物的方法包括：

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.酶联免疫吸附试验

D.聚合酶链式反应

答案：ABCD

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行：

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全管理制度

C.食品召回制度

D.食品检验制度

答案：ABCD

7.食品加工过程中，用于去除食品中不良气体的方法包括：

A.气调包装

B.真空包装

C.氮气保护

D.氧化处理

答案：ABC

8.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量的标准包括：

A.GB2763

B.GB2760

C.GB14881

D.GB23770

答案：AB

9.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备包括：

A.离心机

B.热风干燥机

C.冷藏设备

D.均质机

答案：BC

10.食品标签上必须标明的营养成分包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、微量元素

C.能量、水分、灰分

D.以上都是

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，所有食品添加剂都必须经过安全性评估。

答案：正确

2.食品生产过程中，所有从业人员都必须经过食品安全培训。

答案：正确

3.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。

答案：正确

4.食品中重金属污染的主要来源是环境污染。

答案：正确

5.食品微生物学中，总菌落数是检测食品中微生物总数的指标。

答案：正确

6.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。

答案：正确

7.食品加工过程中，真空包装用于去除食品中不良气体。

答案：正确

8.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量的标准是GB2763。

答案：正确

9.食品生产过程中，冷藏设备用于控制食品温度。

答案：正确

10.食品标签上必须标明食品的营养成分。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全国家标准中食品添加剂使用的基本原则。

答案：食品安全国家标准中食品添加剂使用的基本原则包括：①不得对食用者的健康造成任何危害；②不得掩盖食品腐败变质；③不得以掩盖食品的真实成分或质量为目的；④不得对食品的质量或