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2026年最新工考厨师试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

2.制作红烧肉时，哪种烹饪方法最为适宜？

A.煎炒

B.炖煮

C.爆炒

D.烤制

3.下面哪种食材在烹饪前需要进行焯水处理？

A.土豆

B.蘑菇

C.豆芽

D.青菜

4.在制作汤类菜肴时，哪种汤料能够增加汤的鲜美？

A.鸡汤

B.鱼汤

C.蔬菜汤

D.素汤

5.烹饪过程中，哪种工具主要用于切细丝？

A.刀

B.削皮刀

C.刀具

D.切丝器

6.制作糖醋排骨时，哪种调料是必不可少的？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.料酒

7.在烹饪过程中，哪种方法能够使菜肴更加嫩滑？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

8.制作宫保鸡丁时，哪种配料是必不可少的？

A.花生米

B.青椒

C.葱

D.姜

9.在烹饪过程中，哪种方法能够使菜肴更加入味？

A.炒

B.煮

C.炖

D.腌

10.制作鱼香肉丝时，哪种调料是必不可少的？

A.鱼香酱

B.酱油

C.糖

D.料酒

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.烹饪过程中，常用的调味品有______、______、______等。

2.制作红烧肉时，常用的烹饪方法是______。

3.烹饪前，需要对某些食材进行______处理。

4.制作汤类菜肴时，常用的汤料有______、______等。

5.烹饪过程中，常用的切菜工具有______、______等。

6.制作糖醋排骨时，常用的调料有______、______等。

7.烹饪过程中，常用的烹饪方法有______、______、______等。

8.制作宫保鸡丁时，常用的配料有______、______等。

9.烹饪过程中，常用的腌制方法是______。

10.制作鱼香肉丝时，常用的调料有______、______等。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.烹饪过程中，酱油主要用于去腥增香。（×）

2.制作红烧肉时，炖煮是最为适宜的烹饪方法。（√）

3.豆芽在烹饪前需要进行焯水处理。（√）

4.制作汤类菜肴时，鸡汤能够增加汤的鲜美。（√）

5.烹饪过程中，切丝器主要用于切细丝。（√）

6.制作糖醋排骨时，糖是必不可少的调料。（√）

7.烹饪过程中，炸的方法能够使菜肴更加嫩滑。（×）

8.制作宫保鸡丁时，花生米是必不可少的配料。（√）

9.烹饪过程中，炒的方法能够使菜肴更加入味。（√）

10.制作鱼香肉丝时，鱼香酱是必不可少的调料。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烹饪过程中常用的调味品及其作用。

2.简述制作红烧肉的步骤。

3.简述烹饪前对食材进行焯水处理的原因。

4.简述制作汤类菜肴的步骤。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何制作一道美味的糖醋排骨？

2.如何制作一道美味的宫保鸡丁？

3.如何制作一道美味的鱼香肉丝？

4.如何制作一道美味的红烧肉？

答案和解析

一、单项选择题

1.B

2.B

3.C

4.A

5.D

6.A

7.A

8.A

9.D

10.A

二、填空题

1.酱油、醋、糖

2.炖煮

3.焯水

4.鸡汤、鱼汤

5.刀、切丝器

6.醋、糖

7.炒、煮、炖

8.花生米、青椒

9.腌制

10.鱼香酱、酱油

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

四、简答题

1.烹饪过程中常用的调味品及其作用：

-酱油：主要用于调味和去腥。

-醋：主要用于增加酸味和提鲜。

-糖：主要用于增加甜味和提鲜。

2.制作红烧肉的步骤：

-将五花肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。

-锅中加油，放入五花肉煎至两面金黄。

-加入适量的生姜、葱、八角等调料炒香。

-加入适量的料酒、酱油、糖和清水，大火烧开后转小火炖煮。

-炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。

3.烹饪前对食材进行焯水处理的原因：

-焯水可以去除食材中的血水和杂质，使菜肴更加干净卫生。

-焯水可以去除食材中的异味，使菜肴更加鲜美。

-焯水可以使食材更加嫩滑，易于烹饪。

4.制作汤类菜肴的步骤：

-将食材清洗干净，根据需要切成块状或片状。

-锅中加水，放入食材和适量的调料，大火烧开后转小火煮。

-煮至食材熟透，汤汁浓稠即可。

-根据需要加入适量的盐和胡椒粉调味。

五、解决问题

1.如何制作一道美味的糖醋排骨？

-将排骨切成块状，用开水焯水去