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浙江2025年版中式面点师(高级)复审考试(内部题库)含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作汤圆时，以下哪种材料是汤圆皮的主要原料？()

A.精制糯米粉

B.小麦面粉

C.玉米淀粉

D.高筋面粉

2.制作小笼包时，为什么需要将面皮包裹得紧实？()

A.防止汤汁溢出

B.增加口感层次

C.提高外观美观

D.以上都是

3.制作月饼时，哪一种馅料属于咸味月饼？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.豆沙馅

D.腊肉馅

4.在制作馒头时，为什么要使用温水发面？()

A.提高发酵速度

B.保持面团的柔软度

C.提高面团的弹性

D.以上都是

5.制作糕点时，如何防止面团发酵过度？()

A.控制水温

B.减少酵母用量

C.适当缩短发酵时间

D.以上都是

6.在制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.促进发酵

C.改善颜色

D.以上都是

7.制作寿桃时，为什么要将桃核取出？()

A.防止蒸煮时爆裂

B.增加美观

C.防止影响口感

D.以上都是

8.在制作豆沙包时，豆沙的甜度如何控制？()

A.根据个人口味调整糖量

B.仅使用豆沙中的糖分

C.使用等量的糖和豆沙

D.不加糖

9.制作包子时，发面的最佳温度是多少摄氏度？()

A.20-25摄氏度

B.25-30摄氏度

C.30-35摄氏度

D.35-40摄氏度

10.制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹？()

A.增加香气

B.防止粘连

C.保持形状

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.豆沙馅

D.腊肉馅

E.枣泥馅

12.在制作包子时，以下哪些因素会影响包子的口感？()

A.面团发酵程度

B.馅料的新鲜度

C.包子的形状

D.蒸煮时间

E.馅料的比例

13.以下哪些是制作糯米鸡时需要特别注意的步骤？()

A.糯米的浸泡时间

B.肉馅的调味

C.荷叶的清洁与处理

D.蒸煮的时间与火候

E.糯米的软硬程度

14.在制作馒头时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.和面盆

B.面粉筛

C.发酵箱

D.刀具

E.蒸笼

15.以下哪些是制作油条时需要注意的安全事项？()

A.避免高温烫伤

B.使用新鲜油料

C.保持操作区域清洁

D.防止油脂飞溅

E.定期检查设备

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作月饼时，通常使用哪种油脂来煎制月饼皮？

17.制作小笼包时，用于包裹馅料的面皮厚度通常在多少毫米左右？

18.在制作糯米鸡时，糯米需要提前浸泡多久才能达到最佳软硬程度？

19.制作包子时，发面的最佳温度通常控制在多少摄氏度以内？

20.油条在制作过程中，通常需要加入多少比例的明矾来达到理想的口感？

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，使用猪油煎制月饼皮是错误的。()

A.正确B.错误

22.制作小笼包的面皮越薄，口感越好。()

A.正确B.错误

23.糯米鸡的糯米不需要提前浸泡，直接蒸煮即可。()

A.正确B.错误

24.制作包子时，发面的温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

25.油条在制作过程中，加入的明矾越多，口感越酥脆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作月饼时，如何选择合适的馅料？

27.制作小笼包时，如何判断面皮是否包裹得当？

28.在制作糯米鸡时，如何确保糯米和肉馅的调味平衡？

29.制作包子时，如何防止面团发酵过度？

30.在制作油条时，为什么需要加入明矾？

浙江2025年版中式面点师(高级)复审考试(内部题库)含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】汤圆皮主要由精制糯米粉制成，因其具有良好的弹性和糯性。

2.【答案】D

【解析】包裹紧实可以防止汤汁溢出，增加口感层次，并提高外观美观。

3.【答案】D

【解析】腊肉馅含有咸味，属于咸味月饼的一种。

4.【答案】D

【解析】使用温水发面可以提高发酵速度，同时保持面团的柔软度和弹性。

5.【答案】D

【解析】通过控制水温、减少酵母用量或适当缩短发酵时间，可以防止面团发酵过度。

6.【答案】D

【解析】加