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中职食品答辩试题及答案
一、单选题（每题1分，共10分）
1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于蔬菜中维生素的保留？（）
A.热烫B.真空油炸C.冷冻干燥D.高温高压灭菌
【答案】C
【解析】冷冻干燥能较好地保留食品中的维生素。
2.食品添加剂中，用于改善食品质地的增稠剂是？（）
A.甜蜜素B.柠檬黄C.黄原胶D.苯甲酸钠
【答案】C
【解析】黄原胶是一种常用的食品增稠剂。
3.食品安全国家标准中，GB2760代表？（）
A.食品卫生法B.食品添加剂使用标准C.食品标签标准D.食品微生物标准
【答案】B
【解析】GB2760是中国食品添加剂使用标准。
4.食品发酵过程中，乳酸菌主要产生的酸是？（）
A.醋酸B.乳酸C.酒精D.乙酸
【答案】B
【解析】乳酸菌发酵主要产生乳酸。
5.食品包装中，阻隔氧气效果最好的材料是？（）
A.玻璃B.塑料C.金属D.纸质
【答案】C
【解析】金属包装的氧气阻隔性能最好。
6.食品保质期是指？（）
A.食品最佳食用期B.食品失去食用价值的时间C.食品可以安全食用的期限D.食品出厂日期
【答案】C
【解析】保质期是指食品在规定的储存条件下保持质量的时间。
7.食品中重金属污染的主要来源是？（）
A.食品添加剂B.包装材料C.环境污染D.食品加工设备
【答案】C
【解析】环境污染是食品中重金属污染的主要来源。
8.食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是？（）
A.显微镜计数法B.比浊法C.平板划线法D.沉降法
【答案】C
【解析】平板划线法是常用的食品微生物菌落计数方法。
9.食品加工中，用于杀灭微生物的加工方法是？（）
A.巴氏杀菌B.冷却C.冷冻D.漂洗
【答案】A
【解析】巴氏杀菌是一种常用的食品杀菌方法。
10.食品标签中，必须标明的营养成分是？（）
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.以上都是
【答案】D
【解析】食品标签必须标明脂肪、蛋白质、碳水化合物等主要营养成分。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.食品添加剂的分类包括？（）
A.酸度调节剂B.食品色素C.防腐剂D.乳化剂E.香料
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食品色素、防腐剂、乳化剂和香料等。
2.食品安全的基本要求包括？（）
A.无毒B.无害C.符合营养要求D.无异味E.符合卫生标准
【答案】A、B、C、E
【解析】食品安全的基本要求包括无毒、无害、符合营养要求和卫生标准。
3.食品加工中，常用的灭菌方法包括？（）
A.高温高压灭菌B.真空油炸C.热风干燥D.冷冻干燥E.巴氏杀菌
【答案】A、E
【解析】常用的灭菌方法包括高温高压灭菌和巴氏杀菌。
4.食品包装的功能包括？（）
A.保护食品B.便于运输C.增加食品保质期D.吸引消费者E.标识食品
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品包装的功能包括保护食品、便于运输、增加食品保质期、吸引消费者和标识食品。
5.食品标签中，必须标明的信息包括？（）
A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产商信息E.营养成分
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品标签中必须标明的信息包括食品名称、生产日期、保质期、生产商信息和营养成分。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.食品添加剂的使用必须遵守______和______的原则。
【答案】安全、必要（4分）
2.食品安全国家标准中，GB14881代表______。
【答案】食品生产许可（4分）
3.食品发酵过程中，酵母菌主要产生的物质是______和______。
【答案】酒精；二氧化碳（4分）
4.食品包装中，常用的阻隔材料包括______、______和______。
【答案】金属；玻璃；塑料（4分）
5.食品标签中，必须标明的营养素包括______、______和______。
【答案】蛋白质；脂肪；碳水化合物（4分）
四、判断题（每题1分，共10分）
1.食品添加剂可以随意使用，只要符合国家标准即可。（）
【答案】（×）
【解析】食品添加剂的使用必须遵守安全和不必要不用的原则。
2.食品保质期是指食品最佳食用期。（）
【答案】（×）
【解析】保质期是指食品在规定的储存条件下保持质量的时间。
3.食品中重金属污染主要来源于环境污染。（）
【答案】（√）
【解析】环境污染是食品中重金属污染的主要来源。
4.食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是显微镜计数法。（）
【答案】（×）
【解析】平板划线法是常用的食品微生物菌落计数方法。
5.食品加工中，用于杀灭微生物的加工方法是巴氏杀菌。（）
【答案】（√）
【解析】巴氏杀菌是一种常用的食品杀菌方法。
6.食品标签中，必须标明脂肪、蛋白质、碳水化合物等主要营养成分。（）
【答案】（√）
【解析】食品标签必须标明脂肪、蛋白质、碳水化合物等主要营养成分。
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