茅台酒知识手册.pptxVIP

茅台酒的历史渊源茅台酒，中国传统名酒，源远流长，其历史可以追溯到两千多年前。早在秦汉时期，茅台地区就已经开始酿酒。唐宋时期，茅台酒的酿造工艺日趋成熟，并逐渐成为当地一种重要的商品。kh作者：

茅台酒的生产工艺原料选择选择优质高粱、小麦、水等原料，并对原料进行严格的筛选和处理，以确保其品质和安全性。制曲采用传统曲药发酵技术，将小麦粉、大米粉等原料发酵制成曲药，用于酿造过程中淀粉转化和酒体香气形成。酿造将高粱、曲药和水混合，进行发酵，期间进行多次翻动和加水，以促进酵母菌和细菌的生长繁殖，形成酒体。蒸馏采用特殊的蒸馏设备，将发酵后的酒醅蒸馏，得到不同酒度的酒液，并进行勾兑，以达到理想的口感和香气。陈酿将蒸馏后的酒液储存陈酿，时间越长，酒体越醇厚，香气越浓郁，并逐渐形成茅台酒独特的酱香风味。

茅台酒的原料配比高粱茅台酒以优质高粱为主要原料，占比约为60%。高粱淀粉含量高，易于发酵，为酒体提供醇厚香气。小麦小麦用于制曲，提供多种酶类，促进高粱发酵，赋予酒体独特的香气和口感。水茅台酒产区拥有优质的赤水河水，水质清澈甘甜，富含矿物质，对酒质有重要影响。其他少量其他原料如豌豆、大米等，用于调整酒质，丰富香气和口感。

茅台酒的发酵过程茅台酒的发酵过程是酿造的核心环节。它将复杂的原料转化成具有独特风味的酒体，为后续的蒸馏和陈酿奠定基础。1糖化发酵利用酵母将糖转化为酒精和二氧化碳2酸酵乳酸菌将糖转化为乳酸，形成独特的酸味3酯化反应各种醇类和酸类物质发生酯化反应，产生丰富的香气这一过程需要在严格控制的温度和湿度下进行，才能确保发酵的顺利完成。发酵过程的时间长短取决于酒的品质要求，一般需要数月甚至数年。

茅台酒的蒸馏方式茅台酒的蒸馏采用的是传统的“二次蒸馏”工艺。这是一种独特的酿造方式，能够最大限度地保留酒体的香气和口感。1第一次蒸馏酒醅在蒸馏锅中加热，产生低度酒。2第二次蒸馏低度酒再次蒸馏，得到高浓度白酒。3去杂提香蒸馏过程中，酒液经过反复提纯，去除杂质，保留香气成分。

茅台酒的陈酿时间茅台酒的陈酿时间是其品质的关键，一般需要三年以上的时间，才能达到酒体醇厚、香气浓郁的标准。陈酿时间越长，酒的质量越好，价格也越高，因此，茅台酒的陈酿时间也是其价值的重要体现。

茅台酒的香型特点酱香茅台酒以酱香为主，醇厚绵柔，回味悠长，是其最显著的香型特征。醇香茅台酒的酱香中还蕴含着醇香，口感丰富，层次分明，让人回味无穷。陈香经过长期陈酿，茅台酒会散发出陈香，香气更加浓郁，令人沉醉。窖香茅台酒的窖香来自于独特的酿造工艺，窖香独特，令人难忘。

茅台酒的色泽特点晶莹剔透茅台酒色泽清澈透明，如同水晶般闪耀，折射出迷人的光彩。微黄泛绿经过长时间陈酿，茅台酒会呈现出淡淡的黄色，并带有轻微的绿色色调，这是其独特的色泽特点。琥珀色泽年份越高的茅台酒，色泽越深，接近琥珀色，这代表了其丰富的陈香和醇厚的口感。

茅台酒的口感特点醇厚绵柔酒体醇厚，入口绵柔，回味悠长，具有独特的酱香、窖香、陈香、回甜等复合香味，令人回味无穷。层次丰富茅台酒的口感层次丰富，从入口的酱香，到中段的窖香，再到后段的陈香，每一层都让人感到舒适，回味无穷。清冽爽口茅台酒入口清冽爽口，不甜不腻，即使喝多也不会感到头痛，回味悠长，让人忍不住想再喝一杯。

茅台酒的酒精度酒精度茅台酒的酒精度通常在38%至40%之间。浓香型茅台酒属于浓香型白酒，酒精度较高。年份酒年份茅台酒的酒精度可能更高，最高可达53%。

茅台酒的储存方法环境茅台酒最好储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射，远离热源。温度最佳储存温度在15-25℃之间，温度过高会加速酒体的老化，温度过低会影响酒的香气和口感。湿度湿度应保持在60%-70%，过高的湿度会导致酒瓶受潮，过低的湿度会导致酒体挥发。卧放将茅台酒瓶平放，避免酒液与瓶盖接触，防止酒液挥发和氧化。

茅台酒的品鉴技巧11.观色茅台酒的色泽清澈透明，微带黄色，酒体晶莹剔透，给人一种赏心悦目的感觉。22.闻香茅台酒的香气浓郁持久，主要以酱香为主，兼具陈香、窖香、焦香、甜香等多种香气，层次丰富。33.品味茅台酒的口感醇厚绵柔，入口甘甜，回味悠长，给人一种舒适、愉悦的享受。44.感受茅台酒入口后，会在口腔中留下淡淡的余香，并带给人一种舒畅、放松的感觉，让人回味无穷。

茅台酒的分类介绍酱香型酱香型茅台酒是茅台酒的代表，以酱香突出，酒体醇厚，回味悠长。浓香型浓香型茅台酒以浓香突出，酒体丰满，入口醇厚，余味绵长。清香型清香型茅台酒以清香突出，酒体轻柔，入口清冽，回味爽口。

茅台酒的等级划分飞天茅台飞天茅台是茅台酒的顶级产品，以其精湛的工艺和优异的品质而闻名。其酒体醇厚香浓，回味悠长，是茅台酒的代表之作。普通茅台普通茅台是茅台酒的常规产品，具有茅台酒特有的酱香、浓香、醇香特点，是大众消费者喜爱的选择。纪念版茅台纪念