年版辽宁省中式面点师(初级)考试[内部通关培训]模拟题库含答案.docxVIP

年版辽宁省中式面点师(初级)考试[内部通关培训]模拟题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，下列哪种原料是主要的蛋白质来源？()

A.玉米面

B.小麦粉

C.豆粉

D.面粉

2.在和面时，以下哪种情况会导致面团发硬？()

A.水分不足

B.温度过高

C.面粉过细

D.面粉过粗

3.制作包子时，以下哪种馅料不宜过多？()

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.花生馅

D.葱油馅

4.以下哪种工具不是中式面点制作中常用的发酵工具？()

A.发酵箱

B.发酵粉

C.发酵桶

D.发酵盘

5.在制作馒头时，以下哪种操作有助于提高馒头的松软度？()

A.面团揉搓时间过长

B.面团发酵时间过短

C.面团加入适量苏打粉

D.面团加入过多糖

6.制作油条时，为什么要将面团反复折叠？()

A.为了增加油条的营养价值

B.为了让油条更加酥脆

C.为了让油条更加美观

D.为了让油条更加香甜

7.以下哪种食材不适合用来制作糯米糕？()

A.糯米

B.红豆

C.红糖

D.花生

8.制作月饼时，以下哪种馅料不宜过多？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.双黄白莲蓉馅

D.榴莲馅

9.以下哪种面点属于蒸制类面点？()

A.饺子

B.油条

C.饭团

D.馒头

10.在制作汤圆时，以下哪种操作有助于汤圆的口感？()

A.汤圆馅料过软

B.汤圆馅料过硬

C.汤圆馅料适量

D.汤圆馅料过咸

二、多选题(共5题)

11.中式面点制作中，以下哪些是影响面团筋性的因素？()

A.水温

B.面粉的蛋白质含量

C.发酵时间

D.面团的温度

12.在制作包子时，以下哪些馅料适合加入适量的油脂？()

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.花生馅

D.葱油馅

13.以下哪些工具是中式面点制作中常用的发酵工具？()

A.发酵箱

B.发酵粉

C.发酵桶

D.发酵盘

14.在制作馒头时，以下哪些措施有助于提高馒头的口感？()

A.使用高筋面粉

B.发酵时间适中

C.加入适量糖分

D.烤制时控制火候

15.以下哪些是中式面点制作中常见的馅料？()

A.肉馅

B.豆沙馅

C.花生馅

D.莲蓉馅

三、填空题(共5题)

16.中式面点制作中，面团发酵的常用方法有______和______。

17.制作包子时，为了使包子皮更加光滑，通常会在面团表面涂抹______。

18.中式面点中，用于增加面点香味的常用调料是______。

19.在制作月饼时，内馅的甜度一般会根据______来调整。

20.中式面点中，为了使面团更加松软，常在面团中加入______。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面粉的含水量越高，面团的筋性就越强。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

23.中式面点中，所有的馅料都适合加入糖分。()

A.正确B.错误

24.在制作月饼时，月饼皮的材料对内馅的甜度没有影响。()

A.正确B.错误

25.中式面点中，所有的面团在制作前都需要进行发酵。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在中式面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

27.问：制作包子时，如何防止包子皮在蒸制过程中粘连？

28.问：在中式面点中，哪些因素会影响面团的筋性？

29.问：在制作月饼时，为什么需要将月饼皮包裹成圆形？

30.问：在中式面点中，如何保持馅料的鲜味和口感？

年版辽宁省中式面点师(初级)考试[内部通关培训]模拟题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】豆粉是中式面点中主要的蛋白质来源，它能够增加面点的营养价值和口感。

2.【答案】A

【解析】水分不足会导致面团发硬，因为水分是面团形成网络结构的关键。

3.【答案】B

【解析】豆沙馅因其粘性大，过多会导致包子不易成型，影响外观和口感。

4.【答案】B

【解析】发酵粉是发酵的原料，不是工具。发酵箱、发酵桶和发酵盘都是用于发酵的工具。

5.【答案】C

【解析】加入适量苏打粉可以中和面团中的酸，有助于馒头的松软度。

6.【答案】B

【解析