《食安安全快速检测》课件——重金属及添加剂.pptxVIP

食品安全快速检测RapidDetectingTechnologyofFoodSafety

本章内容食品重金属快速检测食品添加剂快速检测

第一节重金属污染快速检测技术1、重金属概述2、重金属污染快速检测方法

重金属快速检测2018年3月16日，韩国食品药品安全处发表消息称，韩国食品生产加工企业瑞山市农产品共同加工中心所生产、销售的紫色生胡萝卜汁（食品类别：果蔬汁）产品中检出铅超过残留限量标准，命令其停止销售并召回相关所有产品。该产品中每公斤检出铅0.09mg，在韩国该类产品中铅的标准为0.05㎎/㎏以下。召回对象：保质期至2019年2月1日的紫色生胡萝卜汁产品。

重金属快速检测重金属是指比重大于5.0g/cm3的金属元素，包括钡、铬、锑、镉、铅、汞等约有45种。砷属非金属，但由于其化学性质和环境行为与重金属相似，通常也归并于重金属的研究范围一种准金属元素。重金属概况

重金属快速检测重金属概况重金属随废水排出时即使浓度很小也可能造成很大危害，还能在土壤中积累并且无法被微生物降解，是一种永久性的污染物。重金属在人体中具有蓄积性，随着在人体内的蓄积量的增加，机体会出现各种中毒反应，如致癌、致畸，甚至致人死亡，所以必须严格控制其在食品中的含量。

重金属快速检测食品中重金属现场快速检测保证重大活动及日常饮食安全的重要手段;通常作为实验室检测的现场快速初筛;其检测方法、检测技术及检测设备的特殊性，一般只能做到定性或半定量。

重金属快速检测砷的快速检测概况：元素砷对人体无毒，其化合物有毒，毒性大小与溶解度和化合价有关，三价砷的毒性比五价砷高。常见的砷化合物有三氧化三砷(As2O3)、五氧化二砷(As2O5)、砷酸钙[Ca3(AsO4)2]、砷酸铅[Pb3(AsO4)2]、巴黎绿[Cu(C2H3O2)2·3Cu(AsO2)2]、有机砷等。

重金属快速检测砷的快速检测危害：引起食源性中毒的常见砷化合物是As2O3，又名亚砷酐、砒霜、信石、白砷、白砒，为白色粉末，常用作杀虫剂、杀鼠剂、药物、染料工业和皮毛工业中的消毒防腐剂等。在胃肠道很快吸收，在血中与血红蛋白结合，迅速分布到全身组织，以肝、肾最多，其次为脾、心、肠和骨髓等，在肝内解毒，随尿排出，粪便、汗液、乳汁也可排出少量。参考中毒量5-50mg，参考致死量0.76-2.5mg/kg体重。

重金属快速检测检砷管速测盒法适用范围本方法适用于食物、水及中毒残留物中砷的快速检测。检测原理氯化金与砷相遇产生反应，可使氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色，在装有氯化金硅胶的柱中，砷含量与变色的长度成正比，以此可达到半定量的目的。仪器与试剂检砷管速测盒（内含检砷管、反应瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡剂、产气片等）。

重金属快速检测检砷管速测盒法操作步骤固体样品1g（油样取2g，水样取20mL）→于反应瓶中→加入20mL蒸馏水（水样不再稀释）→振摇后浸泡10分钟→加入两平勺（约0.2g）酒石酸，摇匀（富含蛋白质的样品需加入5-10滴消泡剂，摇匀）→取一支检砷管，将较长的空端头朝下，在台面上轻敲几下后，剪去两端封头，将空端较长的这头插入带孔的胶塞中→加入一片产气片→立即将胶塞插入反应瓶口中（此反应最好在25-30℃下进行，天冷可用手温或温水加热）→待产气停止，观察并测量检砷管中氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色的长度。

重金属快速检测结果计算根据变色长度，查表求出样品含砷量。表1-1检砷管变色长度与样品砷含量对照表变色长度mm样品含砷量mg/kg变色长度mm样品含砷量mg/kg≤0.60.06-73.00.7-1.40.18-94.01.5-2.40.210-115.02.5-3.40.512-136.03.5-4.41.014-158.04.5-5.92.016-1810.0

重金属快速检测检砷管速测盒法对照表是以取样量为1g时的结果值。若为油样，查表得出的结果需要除以2，水样，需要除以20。对于限砷量较低的食物，可适当加大取样量，在计算结果时除以加大取样量的倍数。

重金属快速检测检砷管速测盒法如：对于卫生标准要求含砷量在0.05mg/kg以下的食品（如鲜乳、蔬菜、水果、畜禽肉类等样品），取样量可为2g，变色范围长度在1.4mm以下时可视为合格产品。为了便于观察颜色长度情况，可做阳性对照实验，即在样品中滴加一定量的砷标液，对比操作。

重金属快速检测检砷管速测盒法注意事项①本法为检砷管变色半定量；检出限0.05mg/kg。②操作应在20℃以上温度中进行，必要时可用手握住反应瓶助温。③加入产气片后应立即将带有检砷管的胶塞插入反应瓶口中。④可用下述方法对试剂进行质量